Ne jetez plus le pain rassis ! Il peut être la base d'une multitude de recettes savoureuses. Sonia Ezgulian, auteure du livre Anti-gaspi, partage des idées étonnantes pour le sublimer.
Vous avez du pain de la veille qui s'est durci ? Ne vous inquiétez pas. Sonia Ezgulian, consultante culinaire et ancienne restauratrice, propose de donner une nouvelle vie aux pains rassis. Dans son livre Anti-gaspi, elle explique que ces restes peuvent inspirer de nombreuses créations. "Ce n'est pas difficile à utiliser. C'est l'un des ingrédients les plus polyvalents en cuisine", affirme-t-elle. L'astuce pour garder votre pain au mieux : conservez-le au congélateur et réchauffez-le au four quelques minutes pour retrouver sa texture idéale.
Astuce 1 : En chapelure
Transformez votre pain rassis en chapelure ! Mixez-le simplement et ajoutez des herbes fraîches comme le basilic ou le persil pour une chapelure aromatisée. C’est parfait pour paner des escalopes.
Astuce 2 : En parmesan
Manque de parmesan ? Hachez grossièrement votre pain sec et faites-le dorer dans une poêle avec un peu de matière grasse. Saupoudrez cette préparation sur vos plats de pâtes, de riz ou de poisson pour une touche savoureuse.
Astuce 3 : Dans une tarte aux miettes de pain
Pour une tarte surprenante, broyez le pain plus finement que pour la chapelure et mélangez avec des œufs, de la poudre d'amande et du beurre fondu. Enfournez cette préparation dans une pâte et régalez-vous d'une tarte moelleuse.
Astuce 4 : En gratin dauphinois
Oubliez les pommes de terre ! Utilisez des tranches de pain en les superposant avec de la béchamel, du fromage et du jambon dans un plat à gratin. Laissez cuire au four pour un gratin original et savoureux.
Astuce 5 : En pain perdu salé
Le pain perdu traditionnel se transforme ! Trempez le pain dans un mélange de lait, de crème et d'œufs, sans sucre, puis faites-le dorer à la poêle avec des champignons ou du foie gras. Servez avec une salade pour un plat chic.
Astuce 6 : En club sandwich
Pour un club sandwich rapide et croustillant, coupez finement le pain et hachez du poisson, comme du cabillaud. Ajoutez du citron, refermez et faites cuire à la poêle. Un délicieux sandwich prêt en quelques minutes !
(1) Sonia Ezgulian, cuisinière et auteure culinaire. www.soniaezgulian.com
(2) Anti-gaspi, Sonia Ezgulian, éditions Flammarion, 224 pages, 24,90 €.
