Liana Krissoff, auteure renommée de livres de cuisine, dévoile sa technique préférée pour congeler les tomates sans passer par l'épluchage. Une méthode simple et efficace que vous adopterez cet été.
L'été est le moment idéal pour exploiter les jardins regorgeant de tomates mûres. La méthode de Liana repose sur un principe fondamental : la simplicité. "Je ne les épluche pas, je ne les coupe pas. Je les lave, les sèche et les congèle entières", explique-t-elle sur le site de Martha Stewart.
La méthode rapide de congélation des tomates entières
Fini les bains d'eau bouillante compliqués. Voici comment procéder pour congeler vos tomates :
- Rincez les tomates sous un filet d'eau froide, et séchez-les délicatement avec un torchon propre.
- Placez-les entières dans un sac de congélation, sans les éplucher.
- Chassez l'air du sac, fermez-le hermétiquement et étiquetez-le avec le type de tomate et la date.
- Déposez le tout au congélateur. Ces tomates se conserveront jusqu'à six mois.
Pas besoin d'ajouter quoi que ce soit ; le congélateur fera le travail tout seul.
Peut-on congeler d'autres variétés de tomates ?
Oui ! Les tomates cerises peuvent également être congelées entières, mais sachez qu'elles deviennent plus fragiles après décongélation. "Elles éclatent un peu lors du réchauffage, mais cela donne une excellente sauce bien pulpeuse", précise Krissoff.
Pour une version plus gourmande, coupez les tomates en deux, faites-les rôtir lentement au four avec un filet d'huile d'olive, de l'ail et quelques herbes jusqu'à obtenir une consistance tartinable. "C'est un plaisir de fin d'été que je congèle ensuite dans des bocaux", ajoute-t-elle.
Décongélation des tomates sans les abîmer
La facilité de la méthode de Krissoff se prolonge lors de la décongélation. Pour les utiliser, passez simplement les tomates congelées sous l'eau froide. La peau se détachera sans effort. Ensuite, laissez-les revenir à température ambiante. Elles seront parfaites pour des sauces, des soupes ou des ragoûts. Attention, leur texture changera ; elles ne conviennent pas pour les salades ou les tartares. Idéales pour les plats mijotés, elles doivent être consommées dans les six mois suivant leur congélation. Passé ce délai, elles peuvent subir une perte de goût en raison de la brulure du congélateur.
