Longtemps considéré comme un ingrédient mystérieux, le tofu s'invite désormais sur nos tables. Étape par étape, faisons connaissance avec cet aliment nutritif et plein de surprises.
C'est quoi le tofu ?
Connu principalement sous forme de cubes dans les soupes, le tofu est en réalité une source précieuse de protéines. Fabriqué à partir de lait de soja caillé, il s'apparente à un fromage végétal. Sa texture peut varier de ferme à soyeuse, et il se décline en plusieurs recettes : naturel, mariné, fumé ou lactofermenté. Le tofu soyeux, lui, ressemble à un yaourt épais et est parfait pour les desserts.
Où trouver du tofu de qualité ?
Il est recommandé de privilégier le tofu bio, généralement fabriqué à partir de soja cultivé en France, notamment dans le Sud-Ouest. En outre, choisir du soja local permet de limiter l'impact écologique de l'importation, souvent synonyme de déforestation. La plupart du soja importé va à l'alimentation animale. Que ce soit en bloc nature, qui s'apparente à de la feta avec une texture spongieuse, ou sous d'autres formes, il existe de nombreuses manières de savourer le tofu.
Comment bien accommoder le tofu ?
Pour rehausser ses saveurs, commencez par le mariner. Dans les magasins, un large choix est disponible, mais vous pouvez également opter pour une marinade maison. Pensez à des combinaisons simples : huile d'olive, herbes de Provence, épices ou même sauce soja. Laissez reposer quelques heures pour que le tofu absorbe les saveurs. Une autre méthode consiste à le paner : enrobé de chapelure avec des graines de sésame, le tofu grillé devient un véritable délice, particulièrement apprécié des enfants.
Des versions surprenantes
Le tofu fumé est sans doute l'une des variantes les plus savoureuses et se prête parfaitement à de nombreuses recettes, que ce soit dans des salades ou des poêlées de légumes. Quant au tofu soyeux, il s'avère idéal pour des préparations sucrées. Une astuce ? Mélangez-le avec du chocolat fondu pour créer une crème au chocolat délicieuse et rapide à réaliser.
