Aujourd’hui, plongeons dans l’univers savoureux des aiguillettes de canard en sauce. Ce plat raffiné est une invitation à ravir les gourmets, mêlant textures et saveurs qui feront la joie de vos convives.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Coût : €€€
Ingrédients
- 400 grammes d’aiguillettes de canard
- 2 échalotes
- 150 millilitres de vin blanc sec
- 200 millilitres de fond de volaille
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- huile d’olive
- sel et poivre
- persil frais haché (optionnel)
Ustensiles nécessaires
- poêle antiadhésive
- planche à découper
- couteau tranchant
Étapes de préparation
Préparation des aiguillettes
Saisir : Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans la poêle à feu moyen-vif. Saisissez les aiguillettes de canard environ 1 minute de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées, maximisant leurs sucs pour une explosion de saveurs.
Création de la sauce
Réservez les aiguillettes dans une assiette couverte. Dans la même poêle, faites revenir les échalotes finement émincées jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire. Cela permet de récupérer les sucs caramélisés enrichissant la sauce.
Incorporez le fond de volaille et laissez mijoter environ 5 minutes. Ajoutez la crème fraîche et mélangez soigneusement. Laissez épaissir la sauce à feu doux, puis assaisonnez à votre goût avec sel et poivre.
Remettez les aiguillettes dans la poêle, sans porter à ébullition, pour les réchauffer délicatement.
Astuce du chef
Pour une sauce encore plus crémeuse, n’hésitez pas à ajouter une noisette de beurre en fin de cuisson.
Accords mets et vins
Pour sublimer ce plat, optez pour un Pomerol ou un Saint-Émilion Grand Cru. Ces vins rouges aux notes fruitées se marient à merveille avec le goût riche du canard.
À savoir
Les aiguillettes sont des morceaux savoureux situés sous le filet du canard. Leur texture délicate et leur goût raffiné s’adaptent parfaitement à des préparations simples et délicieuses.
