Cette variété de pomme de terre cache bien son jeu : malgré une chair sucrée, elle est moins calorique que ses cousines.
À l'approche de l'été, l'envie de se mettre au sport et de manger plus sain prend le dessus. Armé de votre carte de piscine, vous vous dirigez vers les bassins, tout en repensant aux exploits de Léon Marchand l'été dernier. C'est décidé : vous allez adopter un mode de vie plus sain. Après une bonne séance de nage, vous êtes déterminé à éviter les tentations comme les burgers. Vous optez alors pour une belle salade avec des pommes de terre en accompagnement. Mais attention, toutes les pommes de terre ne se valent pas. Laurence Plumey, une médecin nutritionniste, a identifié "LA" variété de pomme de terre offrant le plus d'énergie. Grâce à son index glycémique exceptionnel, cette variété surpasse toutes les autres. Dans une vidéo sur Instagram, l'experte en nutrition en détaille les atouts.
Elle cache pourtant bien son jeu. Plus sucrée que les autres, sa chair dense peut donner l'impression d'être très calorique, mais c'est tout le contraire. Voyons pourquoi. D'abord, elle cuit beaucoup plus rapidement : en seulement 10 minutes, c'est prêt ! Cela en fait un choix idéal pour les repas de dernière minute. Toutefois, ce temps de cuisson rapide impacte ses apports nutritionnels. "Plus on cuit l'amidon, plus son index glycémique augmente," explique la nutritionniste. Cela signifie que de nombreuses pommes de terre élèvent rapidement le taux de sucre dans le sang après le repas. À l'inverse, cette variété a un index glycémique bien plus bas. "L'énergie se libère lentement, ce qui est meilleur pour nous !" déclare Laurence Plumey avec enthousiasme.
Facile à reconnaître en magasin grâce à sa couleur orangée, nous parlons de la patate douce. Comme le souligne notre experte, "la patate douce est presque deux fois moins calorique que les autres variétés. En effet, elle contient deux fois moins d'amidon, donc de glucides". En chiffres, cela se traduit par environ 50 à 60 calories pour 100 grammes de patate douce cuite à l'eau, contre 80 calories pour les pommes de terre classiques. De plus, sa chair orangée est riche en bêta-carotène, un antioxydant puissant. "Elle est également riche en magnésium et en potassium," ajoute-t-elle. À noter que sa teneur en sucre est légèrement plus élevée.
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Cependant, ces chiffres ne sont valables que pour une cuisson à l'eau ; pour optimiser votre énergie, mieux vaut éviter de la consommer en frites ou en purée, car cela augmentera son index glycémique. Saupoudrée d'épices comme le cumin ou le curcuma, et servie avec du poisson, la patate douce ravira les amateurs de sucré-salé... et ceux qui respectent leur routine sportive avant l'été !
