Les œufs mollets sont un délice culinaire souvent apprécié dans la cuisine française, associés à la simplicité de leur préparation. Malheureusement, il n'est pas toujours évident d'arriver à un résultat satisfaisant. Dans cet article, je vous dévoile des astuces pour réussir vos œufs mollets à tous les coups.
Temps de prép : 5 minutes
Temps de cuisson : 6 minutes
Difficulté : facile
Ingrédients nécessaires
- 4 œufs
- sel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
Ustensiles indispensables
- cuillère à égoutter
- thermomètre de cuisine digital
Instructions de préparation
Étape 1 : Démarrer la cuisson
Portez une casserole d'eau à ébullition en y ajoutant la cuillère à soupe de vinaigre blanc. Pendant ce temps, sortez les œufs du réfrigérateur.
Étape 2 : Éviter la casse
Avec précaution, plongez les œufs dans l'eau bouillante en utilisant une cuillère à égoutter pour ne pas les casser.
Étape 3 : Surveiller la cuisson
Après avoir suivi les étapes précédentes, réduisez le feu pour conserver une ébullition douce et laissez cuire exactement 6 minutes. Une attention particulière est requise pour maintenir l'eau autour de 90°C, vérifiée à l'aide d'un thermomètre digital.
Étape 4 : Refroidissement
Une fois la cuisson terminée, transférez les œufs dans un bol d'eau froide pour arrêter la cuisson.
Étape 5 : Dégustation
Attendez quelques minutes avant d'écaler les œufs mollets, puis servez-les rapidement pour profiter de leur cœur coulant.
Astuce de chef
Pour faciliter l'écalage, roulez doucement l'œuf sur votre plan de travail afin de fissurer la coquille, puis pelez-le sous un filet d'eau froide.
Accord mets-vins
Les œufs mollets s'accordent merveilleusement avec différents types de vins. Un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre conviendra parfaitement si vous les servez avec une salade ou des asperges. Pour une option avec viande, un vin rouge léger tel qu'un Beaujolais sera idéal.
À savoir
Très prisé en France, l'œuf mollet est souvent proposé dans les bistrots en entrée, accompagné de mayonnaise maison ou avec une simple pincée de fleur de sel. Il se marie aussi bien avec des épinards en salade qu'avec des asperges.
Présentation des œufs mollets
Pour mettre en valeur vos œufs mollets, servez-les dans des coquetiers ou découpez-les en deux sur une assiette garnie de salade verte. N'oubliez pas de prévoir une petite cuillère pour apprécier pleinement la texture crémeuse du jaune.
