BONNE QUESTION - Il est possible de consommer un yaourt après sa date de péremption, sous certaines conditions précises.
Sur chaque pot de yaourt, on trouve une mention attirant notre attention : la fameuse "à consommer jusqu'à" ou "à consommer avant le", suivie d'une date. Cette date limite de consommation, qui s'applique à la plupart des produits frais, vise à minimiser les risques liés aux agents pathogènes. Toutefois, face au gaspillage alimentaire, on s'interroge sur la nécessité d'être si rigoureux envers notre petit pot.
Il est tout à fait envisageable de consommer un yaourt quelques jours après sa date limite. « C'est un produit pasteurisé, acide et fermenté, qui contient une quantité substantielle de ferments lactiques (Streptococcus thermophilus et Lactobacillus bulgaricus) qui inhibent la prolifération de microbes nuisibles », explique Faïza Bossy, médecin généraliste et nutritionniste. Il est important de noter que cette exception ne s'applique qu'aux yaourts, comme le rappelle l'Agence nationale de sécurité sanitaire (Anses). En clair, un yaourt nature ou aromatisé est acceptable, mais pas une crème dessert au chocolat.
Les signes d’un yaourt impropre à la consommation
Pour toute question sur la durée de consommation, la médecin nutritionniste précise : "On peut consommer un yaourt jusqu'à 7 à 15 jours après sa date limite, à condition de respecter quelques règles de conservation." Le yaourt doit être gardé au réfrigérateur à une température comprise entre 0 et 7 °C et son emballage doit récupérer son intégrité. Après ouverture, il est nécessaire de s'assurer que le produit est toujours bon. « Si vous apercevez des moisissures ou des taches vertes ou noires, il ne faut pas en manger. » Un peu de liquide au-dessus est normal, mais s'il devient de couleur jaune fluo ou grisâtre, il vaut mieux éviter de le consommer.
Une odeur aigre ou désagréable témoigne d’une dégradation du produit comme du goût.
Votre odorat est un outil précieux. « Si le yaourt dégage une odeur aigre ou désagréable, cela témoigne d'une dégradation, donc mieux vaut le jeter », préconise le Dr Bossy. Une texture grumeleuse ou visqueuse est également un indice de dégradation du produit. Si des doutes persistent, il est préférable de se débarrasser du yaourt, car le risque zéro n'existe pas. Les personnes dont le système immunitaire est plus fragile, comme les nourrissons, les jeunes enfants et les femmes enceintes, doivent consommer leurs yaourts avant la date limite de consommation pour éviter tout risque de listériose ou de gastro-entérite.
