Pour un menu de Nouvel An mémorable, optez pour la simplicité avec le rôti de boeuf en croûte de sel, une recette proposée par Cyril Lignac dans son émission Tous en Cuisine.
Ce soir, Cyril Lignac nous invite à redécouvrir les classiques pour célébrer la Saint-Sylvestre. Sa recette de rôti de boeuf en croûte de sel, accompagnée de délicieuses pommes de terre, est à la fois raffinée et facile à réaliser.
Ingrédients pour le rôti de boeuf en croûte de sel
Pour préparer ce savoureux rôti de boeuf en croûte de sel ainsi que les pommes de terre accordéon, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 1 rôti de boeuf de 600 g (laisser à température ambiante 1h avant cuisson)
- 1 crépine assez grande et rincée (à demander au boucher)
- 2 kg de gros sel de Guérande
- 1 cuil. à soupe de graines de fenouil
- 3 blancs d'œufs
- Huile d'olive
- 20 g de beurre
- Poivre du moulin
Pour les pommes de terre :
- 12 tranches de pommes de terre épluchées et lavées de 2 cm d'épaisseur
- Huile neutre pour la friture
- Sel fin et paprika en poudre
Pour la sauce fromage blanc-ciboulette :
- 2 cuil. à soupe de fromage blanc
- 1 cuil. à soupe de mayonnaise
- 1 cuil. à café de jus de citron
- ½ botte de ciboulette ciselée
- ½ échalote épluchée et ciselée
Préparation du rôti de boeuf en croûte de sel
La préparation de ce rôti de boeuf se fait en plusieurs étapes simples :
- Dans une poêle chaude, ajoutez un filet d'huile d'olive et un peu de beurre. Laissez mousser avant d'y déposer le rôti assaisonné de poivre, en veillant à le colorer sur toutes ses faces sans le cuire. Retirez-le et placez-le sur une assiette pour qu’il refroidisse légèrement.
- Étalez la crépine sur un plan de travail. Enveloppez le rôti dans la crépine pour lui donner un manteau. Si vous n’avez pas de crépine, des feuilles de chou vert blanchies feront l'affaire.
- Préchauffez votre four à 190 °C. Dans un saladier, mélangez le gros sel, les blancs d'œufs et les graines de fenouil. Vous pouvez y ajouter d’autres épices selon vos goûts.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposez une couche de gros sel, puis le rôti. Recouvrez-le complètement de gros sel et tassez légèrement. Enfournez pendant 30 minutes.
- Préparez les pommes de terre : placez les tranches à plat sur un plan de travail. Avec un pique à brochettes, striez chaque tranche pour créer un motif, puis rincez et séchez. Faites-les frémir dans de l'huile à 190 °C jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis égouttez-les et assaisonnez de sel et de paprika.
- Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un saladier.
- A la fin de la cuisson, retirez le rôti du four, cassez la croûte de sel et enlevez l'excédent. Découpez en tranches et servez avec les pommes de terre et la sauce.
Cette recette de Cyril Lignac saura régaler vos invités. Bon appétit et joyeuses fêtes !
