Une invitation à savourer des spaghetti al dente enveloppés dans une sauce crémeuse, enrichis de tendres artichauts parfumés. Cette recette du chef Cyril Lignac est un véritable voyage gustatif, idéal pour changer des classiques comme les spaghetti bolognaise.
Les pâtes, toujours appréciées, se prêtent à d’innombrables variations et s’adaptent à toutes les saisons et occasions. Lors de sa chronique sur RTL le 26 juin 2023, Cyril Lignac a proposé une recette qui marie avec brio les saveurs méditerranéennes et les textures riches. Pour une touche encore plus délicieuse, n’hésitez pas à ajouter un zeste de citron.
Une recette originale de saison
Le choix des artichauts est essentiel. Avec gros artichauts, Cyril Lignac recommande de les cuire durant 45 minutes à l'eau avec des carottes, puis de ne conserver que le cœur. Pour de petits artichauts violets, optez pour des copeaux crus, finement râpés.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 fonds d’artichaut
- 1 oignon blanc épluché
- 1 litre de bouillon de volaille
- Copeaux de parmesan
- 1 poignée de pignons de pin torréfiés et concassés
- Sel fin et poivre du moulin
- 1 carotte épluchée
- 20 cl de vin blanc
- 210 g de spaghetti secs
- Roquette
- Huile d’olive
Étapes de la recette :
- Dans une sauteuse, chauffez un filet d’huile d’olive, ajoutez les rondelles de carottes et l’oignon ciselé.
- Faites suer, incorporez les fonds d’artichauts, assaisonnez et faites cuire quelques minutes sans coloration.
- Versez le vin blanc et laissez réduire, puis ajoutez le bouillon de volaille. Laissez mijoter 15 minutes.
- A la fin de la cuisson, laissez refroidir les artichauts dans le bouillon.
- Faites cuire les spaghettis dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 6 minutes.
- Dans un wok, versez le bouillon d’artichauts et laissez réduire. Lorsque les spaghettis sont presque cuits, retirez-les avec une pince sans jeter l’eau de cuisson.
- Incorporez les spaghettis au bouillon et laissez cuire 5 minutes, en ajoutant du bouillon si nécessaire.
- Intégrez les fonds d’artichauts cuits, coupés, et terminez la cuisson quelques minutes.
- Ajoutez des feuilles de basilic et un peu de parmesan râpé.
- Servez dans des assiettes creuses, garnissez de parmesan, pignons de pin torréfiés et quelques feuilles de roquette.
Pour de succulentes pâtes aux artichauts
Pour intensifier les saveurs, ajoutez des herbes aromatiques fraîches comme du persil, du thym ou du romarin. Ajustez l’assaisonnement avec du sel, du poivre et éventuellement un peu de piment rouge pour une touche piquante. Terminez par un filet d’huile d’olive et savourez.
