Amateurs de cuisine, réjouissez-vous ! La sauce tomate est un incontournable en cuisine. Que ce soit pour accompagner des pâtes, sublimer une pizza ou parfumer des plats variés, rien ne vaut une préparation maison pour révéler la saveur authentique des tomates. Cependant, cette délicieuse sauce peut parfois être trop acide. Plutôt que d'ajouter du sucre blanc, un chef italien a partagé une astuce naturelle pour équilibrer votre préparation.
Les meilleures variétés de tomates pour une sauce réussie
Pour obtenir une sauce tomate riche en saveurs, il est conseillé d'opter pour la tomate San Marzano. Cette variété allongée, charnue et peu grasse, est particulièrement appréciée pour sa douceur et son goût fruité intense. Souvent disponible en conserve, elle peut être utilisée toute l'année. Si vous ne trouvez pas de San Marzano fraîches, d'autres tomates allongées seront tout aussi efficaces. Pour la préparation, misez sur la simplicité : laissez mijoter vos tomates, que vous aurez émondées (sans la peau si vous le souhaitez), dans un filet d'huile d'olive, accompagné d'oignons, d'ail et de feuilles de basilic, jusqu'à l'obtention d'une sauce parfumée.
L'astuce naturelle pour adoucir votre sauce
Pas besoin de sucre blanc pour corriger l'acidité de votre sauce tomate ! Selon le chef Diego Accetulli, la carotte est votre alliée. Si, à la dégustation, vous trouvez votre sauce trop acide, il vous suffit d'ajouter une carotte, nettoyée et coupée en deux. Sa chair va libérer des sucres naturels qui équilibreront le goût de votre préparation. Vous pouvez retirer les morceaux de carotte ou les mixer pour une texture plus onctueuse, réussissant ainsi une sauce s'approchant de la traditionnelle Salsa alla Vittorio.
