Ensemble sur le chemin de la réussite, Julien et Virgilia ont marqué les esprits en atteignant la finale du réputé Meilleur Pâtissier : Les Professionnels. Leur passion commune les a propulsés sur la scène de la pâtisserie, et voici leur fascinante histoire.
Des parcours singuliers
Avant de croiser leur destin, Julien et Virgilia ont chacun évolué dans l'univers culinaire. Julien, issu d'une famille de restaurateurs, a obtenu son CAP chocolatier en 2015 et son brevet technique des métiers (BTM) chocolatier un an plus tard, formé par le talentueux Pascal Caffet. Virgilia, pour sa part, a grandi dans une ambiance gastronomique grâce à son père, chef cuisinier. Elle a réalisé son CAP pâtisserie chez Michel Belin et a poursuivi sa carrière dans des établissements prestigieux comme Le Meurice à Paris.
Les deux amis ont ensuite travaillé à la Maison Caffet avant de s'unir au sein de la Boulangerie Hache. Julien y tenait le poste de sous-chef pâtissier chocolatier tandis que Virgilia était chef pâtissière et responsable des productions. Leur soif de compétition les a menés à participer à plusieurs concours, notamment le Mondial des Arts Sucrés, où ils ont terminé deuxièmes. "C'était frustrant, nous visons toujours la victoire", se souvient Julien.
Leur aventure actuelle
Depuis leur expérience en télévision, leur parcours a pris un nouvel essor. Virgilia a récemment intégré l'équipe de l'École Valrhona, tandis que Julien brille désormais en tant que chef chocolatier au domaine de Baumanière. Ce prestigieux établissement, reconnu pour son restaurant trois étoiles, a enrichi son offre avec une chocolaterie, où Julien collabore avec des chefs renommés comme Brandon Dehan et Glenn Viel.
Des spécialités complémentaires
Virgilia se consacre corps et âme à la pâtisserie tandis que Julien excelle dans l'art du chocolat. Ensemble, leur dynamique est remarquable : "Nous sommes des perfectionnistes, toujours en quête de défi", affirment-ils. Leur complémentarité, où l'un apporte équilibre à l'autre, est un réel atout dans leurs créations. Avec un état d'esprit motivé par l'excellence, ils aspirent à conquérir de nouveaux sommets dans le monde de la pâtisserie.
Pour suivre leur parcours, n’hésitez pas à découvrir leurs comptes Instagram : Virgilia sur @virgilia_lebigre partage ses délicieuses créations, tandis que Julien sur @julien_despaquis présente ses œuvres chocolatées impressionnantes.
