Les algues d'eau salée, véritables concentrés de nutriments, sont de plus en plus prisées dans nos assiettes. En cas de baisse de forme, ces végétaux marins représentent une solution savoureuse et bénéfique. Régine Quéva, auteure de Les super-pouvoirs des algues, nous dévoile ses astuces pour les préparer et les consommer.
Manger équilibré avec les algues
Il existe entre 700 et 800 variétés d'algues comestibles en France, majoritairement cultivées en Bretagne. Bien que leur consommation soit encore peu répandue dans l'Hexagone, ces plantes maritimes regorgent de vitamines et minéraux essentiels. Les algues apportent des bénéfices pour la digestion, la thyroïde et le système immunitaire.
Choisir et préparer les algues
- Algues fraîches : Se conservent 3-4 mois au réfrigérateur. Dessalées dans plusieurs eaux, elles peuvent être intégrées facilement dans vos recettes.
- Algues déshydratées : Disponibles sous forme de fragments, elles doivent être réhydratées dans un liquide tiède. Par exemple, un morceau de kombu peut faciliter la cuisson des légumineuses.
- Algues en paillettes : Faciles d'utilisation, elles s'ajoutent dans les vinaigrettes ou se saupoudrent sur des plats pour un goût iodé agréable.
Les variétés d'algues à découvrir
- Wakamé : Riche en calcium, à intégrer dans les salades ou les soupes.
- Kombu : Un coupe-faim naturel, idéal pour améliorer la cuisson des pâtes.
- Nori : Chargé en protéines, savoureux lorsqu'il est légèrement torréfié.
- Laitue de mer : Reminéralisante, parfaite pour emballer un poisson.
- Dulse : Sucrée, elle accompagne parfaitement soupes ou légumes.
- Haricot de mer : Antioxydant, à cuisiner comme des haricots verts après ébullition.
La consommation d'algues, en plus d'apporter une touche originale à vos plats, améliore votre équilibre nutritionnel. N'hésitez pas à commencer par les paillettes d'algues pour apprivoiser ces ingrédients marins en toute simplicité.
