Les saveurs détonantes de Jean-François Rouquette, chef étoilé du Park Hyatt
Salade de feta aux cerises, crabe et mayonnaise à la papaye, asperges baignées de lait de coco... Jean-François Rouquette, chef étoilé, sublime les produits de saison avec des créations audacieuses qui ravissent les palais.
"On ne choisit plus une recette. On choisit un produit." Telle est la philosophie du chef Rouquette, qui transforme les assiettes des Orchidées, l'élégante cantine du Park Hyatt Paris Vendôme. Par son approche, il met en avant la créativité de chaque ingrédient, tout en respectant le calendrier naturel des saisons. La carte, volontairement éphémère, propose quatre suggestions du marché, offrant une expérience gastronomique inattendue lors du déjeuner. Actuellement à l'honneur : la feta, le rouget, l'asperge et le tourteau.
Les convives sont invités à se laisser séduire par un menu surprise. Après avoir indiqué une préférence (viande ou poisson), ils découvriront des plats inventifs : feta agrémentée d'un pickle de cerises, tourteau avec un condiment au corail épicé, ou rouget accompagné d'un carpaccio de pastèque. Les créations futures promettent d'associer abricots et langoustines, ou mirabelles et pigeonneaux, enrichissant toujours l'expérience culinaire.
"Quand je conçois mes cartes, je revisite mes souvenirs de voyage et puise dans ma mémoire", confie le chef-voyageur, qui a fondé les Masters of Food and Wine il y a quatre ans, accueillant des chefs du monde entier pour partager leur savoir-faire. Sa carte du restaurant gastronomique, récemment révisée par Ed Tuttle, s'intitule "Carnet de Voyage" après avoir lancé avec succès une cuisine de fleurs inspirée par des ingrédients tels que la capucine poivrée et l'hibiscus acide.
Fier de ses racines aveyronnaises et de l'héritage culinaire familial, Jean-François Rouquette intègre des produits français de terroir dans sa cuisine. "Ma cuisine est le reflet de mes expériences et de mon parcours", dit-il modestement, à 46 ans, après trois décennies dans le métier. Ce chef étoilé continue d'innover et de captiver avec ses plats colorés et généreux.
