Le chef Philippe Etchebest vous transporte avec un plat emblématique de l'île de La Réunion : le célèbre rougail saucisses. Idéal pour réchauffer vos soirées estivales, ce plat savoureux et réconfortant est à la fois simple à préparer et délicieux à déguster.
Réaliser un rougail saucisses, c'est s'offrir un moment de plaisir culinaire sans se compliquer la vie. Philippe Etchebest suggère à tous d'essayer cette recette, soulignant qu'il faut absolument savoir le réaliser chez soi. Sa version accessible est de nature à séduire vos convives, et elle pourrait bien s'installer comme un classique dans votre cuisine !
Ingrédients nécessaires pour le rougail saucisses
Dans cette recette, le chef remplace les saucisses fumées créoles par des saucisses de Morteau, facilement trouvables en France. Ce choix apporte une touche de gourmandise à la préparation. Les quantités ci-dessous permettent de régaler au moins 4 personnes :
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 4 tomates
- 2 saucisses de Morteau
- 150 g de lard fumé
- 30 g de gingembre frais
- 2 cuillères à soupe d'huile neutre (type tournesol)
- 80 g de concentré de tomate
- 2 branches de thym
- 1 feuille de laurier séchée
- 1 cuillère à soupe de curcuma en poudre
- 1 pincée de piment en poudre (facultatif)
- 50 cl d'eau
- Sel et poivre
Préparation du rougail saucisses
Pour réaliser ce plat, rassemblez les ustensiles suivants : une planche à découper, un couteau bien aiguisé et une cocotte.
- Incisez les tomates et plongez-les dans l'eau bouillante pendant 30 secondes. Transférez-les dans un bol d'eau froide pour faciliter leur épluchage. Une fois pelées, concassez-les grossièrement et réservez.
- Émincez les oignons et hachez l'ail.
- Préparez le lard en le découpant en lardons.
- Dans la cocotte préchauffée à feu moyen avec l'huile, faites revenir les lardons quelques minutes, puis ajoutez les oignons et l'ail.
- Découpez les saucisses de Morteau en rondelles d'1,5 cm d'épaisseur et incorporez-les dans la cocotte.
- Ajoutez le curcuma, le piment, le gingembre râpé et le concentré de tomates, puis mélangez bien.
- Ajoutez les tomates concassées, l'eau, les herbes aromatiques, assaisonnez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
Servez chaud avec du riz blanc pour un dépaysement garanti !
Note : Pour accentuer les saveurs des épices, le chef recommande de les torréfier quelques minutes au four avant de les ajouter à votre préparation.
