Le temps de cuisson des haricots rouges varie selon leur état : frais, secs ou en boîte. Pourquoi les faire tremper ? Comment les cuire rapidement ? Voici un guide pratique pour les cuisiner à la perfection.
Modes de cuisson des haricots rouges
Les haricots rouges sont polyvalents et s'adaptent à différents modes de cuisson : à la vapeur, en cocotte-minute ou à la casserole. Que vous choisissiez des haricots frais, secs ou en boîte, le temps de cuisson variera. Utiliser du bicarbonate ou les cuire sans trempage ? Découvrez tous nos conseils pour les cuire facilement.
Cuisson des haricots rouges secs
Vous avez un paquet de haricots rouges oubliés dans votre placard ? Voici comment les préparer. Avant tout, pour éviter les problèmes de digestion, faites-les tremper 8 à 12 heures. Comptez environ 60 à 70g de haricots secs par personne, rincez-les, immergez-les dans l'eau et laissez tremper. Le lendemain, rincez-les à nouveau et préparez votre cuisson avec quatre à cinq volumes d'eau froide pour un volume de haricots. N'ajoutez pas de sel lors de cette étape, car cela durcirait les haricots. Vous pourrez assaisonner à la fin de la cuisson.
Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour éviter que les légumes ne se désagrègent. Le temps de cuisson est d'environ une heure et quart, vérifiez la cuisson en goûtant un haricot au bout d'une heure. Pour accélérer le processus, ajoutez une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude pour 5 litres d'eau. Une fois cuits, égouttez-les et rincez-les à l’eau froide pour stopper la cuisson.
Cuisson des haricots rouges frais
Les haricots rouges frais se récoltent d'août à octobre. Pas besoin de les tremper, il suffit de les écosser et de les plonger dans une casserole d'eau bouillante, puis de les laisser mijoter jusqu'à obtenir une texture tendre.
Cuisson des haricots rouges en boîte
Les haricots rouges en boîte sont déjà cuits. Il vous suffit de les rincer et de les réchauffer quelques minutes dans une casserole à feu doux, couverte.
Une astuce : l'eau de cuisson des haricots rouges
Vous connaissez peut-être le phénomène de l'aquafaba, l'eau de cuisson des pois chiches, utilisée par de nombreux vegans en substitut d'œufs pour des recettes comme la mousse au chocolat. Vous pouvez appliquer cette même méthode avec l'eau de cuisson des haricots rouges. Évitez d'ajouter du sel pendant la cuisson pour profiter de toutes ses propriétés.
