Si vous aimez agrémenter vos plats avec des olives noires, attention ! Certaines d'entre elles peuvent être en réalité des olives vertes teintées. Une diététicienne partage ses conseils pour les reconnaître facilement.
Les fausses olives noires : un procédé industriel
Les olives noires que nous consommons proviennent toutes du même arbre, la différence résidant dans leur degré de maturité. L'olive verte est immature, tandis que l'olive noire est mûre. Cependant, certaines marques n’hésitent pas à accélérer le processus en plongeant les olives vertes dans un mélange appelé gluconate ferreux. Ce procédé leur donne une couleur noire en quelques jours, leur permettant ainsi d’atteindre le marché rapidement.
Comment identifier les vraies des fausses olives
Pour faire la distinction entre olives noires authentiques et imitations, la diététicienne recommande d’examiner attentivement les olives. Les véritables olives noires sont souvent ridées et présentent une texture fripée. En revanche, les fausses olives apparaissent lisses et brillantes. Un autre conseil consiste à toujours vérifier l'étiquette du produit. La présence de la mention « gluconate ferreux » indique une olive non authentique.
Les implications pour la santé
Avec une telle méthode de fabrication, il est légitime de se demander si ces fausses olives sont sans danger. Selon la diététicienne, bien que ces olives n'aient rien de dangereux pour la santé, le goût qu'elles offrent peut être différent de celui des véritables olives noires. Le gluconate ferreux est un colorant alimentaire utilisé exclusivement pour les olives et sa consommation reste sans risque.
