Réalisez une poire Belle-Hélène maison, encore plus savoureuse qu'au restaurant grâce aux conseils de Cyril Lignac.
À la recherche d'un dessert réconfortant ? Cyril Lignac vous propose une recette de poire Belle-Hélène publiée sur RTL. Avec des poires à la chair fondante, nappées de chocolat et accompagnées d'une chantilly faite maison, ce dessert saura combler vos envies sucrées. Voici comment le préparer.
Les ingrédients pour la poire Belle-Hélène à la crème chantilly, sauce chocolat et amandes
Cyril Lignac privilégie la poire Passe-crassane, dont la saison s'étend de décembre à avril. Cependant, vous pouvez utiliser d'autres variétés selon la saison : la Conférence à l'automne ou la Guyot en été, par exemple. Pour réaliser ce dessert pour 4 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 4 poires fraîches et mûres
- 1 citron jaune non traité
- 1 gousse de vanille
- 1 bâton de cannelle
- 25 cl de crème liquide entière à 35 % de MG
- 1 gousse de vanille
- 8 cl de crème liquide entière
- 100 g de chocolat noir
- 400 g de sucre en poudre
- 1 orange non traitée
- 1 étoile badiane
- 1 litre d'eau
- 15 g de sucre glace
- 8 cl de lait entier
- 25 g de sucre en poudre
- 30 g d'amandes effilées
La préparation des poires Belle-Hélène à la crème chantilly, sauce chocolat et amandes de Cyril Lignac
Pour réussir cette recette, munissez-vous d'une casserole, d'un batteur électrique et d'un économe. Environ 20 minutes suffiront pour la préparation, suivies de 15 minutes de cuisson.
- Lavez et épluchez les poires, coupez-les en deux dans le sens de la hauteur et retirez le cœur. Faites griller les amandes au four pendant 10 minutes à 180°C, étalées sur une plaque à pâtisserie, puis laissez-les refroidir.
- Dans une casserole, ajoutez 1 litre d'eau et le sucre, mélangez pour le dissoudre, puis incorporez les zestes de citron et d'orange, la pulpe et la gousse de vanille grattée ainsi que les épices. Portez à l'ébullition, puis réduisez le feu et plongez les demi-poires, en les laissant cuire 10 à 12 minutes. Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d'un petit couteau qui doit s'enfoncer facilement, puis égouttez-les et déposez-les dans une assiette. Ensuite, tranchez-les finement.
- Dans un saladier bien frais, versez la crème liquide froide avec le sucre glace et la pulpe de gousse de vanille grattée. Montez en chantilly et réservez au frais.
- Faites bouillir le lait avec la crème et le sucre jusqu'à dissolution, puis versez-le sur le chocolat coupé en morceaux. Mélangez et laissez de côté.
- Disposez les poires tranchées dans les assiettes, ajoutez une cuillerée de sauce chocolat sur le côté, une quenelle de chantilly et parsemez de quelques amandes effilées toastées.
