La poire Belle-Hélène de Cyril Lignac

Réalisez une poire Belle-Hélène maison, encore plus savoureuse qu'au restaurant grâce aux conseils de Cyril Lignac.

À la recherche d'un dessert réconfortant ? Cyril Lignac vous propose une recette de poire Belle-Hélène publiée sur RTL. Avec des poires à la chair fondante, nappées de chocolat et accompagnées d'une chantilly faite maison, ce dessert saura combler vos envies sucrées. Voici comment le préparer.

Les ingrédients pour la poire Belle-Hélène à la crème chantilly, sauce chocolat et amandes

Cyril Lignac privilégie la poire Passe-crassane, dont la saison s'étend de décembre à avril. Cependant, vous pouvez utiliser d'autres variétés selon la saison : la Conférence à l'automne ou la Guyot en été, par exemple. Pour réaliser ce dessert pour 4 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 4 poires fraîches et mûres
• 1 citron jaune non traité
• 1 gousse de vanille
• 1 bâton de cannelle
• 25 cl de crème liquide entière à 35 % de MG
• 1 gousse de vanille
• 8 cl de crème liquide entière
• 100 g de chocolat noir
• 400 g de sucre en poudre
• 1 orange non traitée
• 1 étoile badiane
• 1 litre d'eau
• 15 g de sucre glace
• 8 cl de lait entier
• 25 g de sucre en poudre
• 30 g d'amandes effilées

La préparation des poires Belle-Hélène à la crème chantilly, sauce chocolat et amandes de Cyril Lignac

Pour réussir cette recette, munissez-vous d'une casserole, d'un batteur électrique et d'un économe. Environ 20 minutes suffiront pour la préparation, suivies de 15 minutes de cuisson.

1. Lavez et épluchez les poires, coupez-les en deux dans le sens de la hauteur et retirez le cœur. Faites griller les amandes au four pendant 10 minutes à 180°C, étalées sur une plaque à pâtisserie, puis laissez-les refroidir.
2. Dans une casserole, ajoutez 1 litre d'eau et le sucre, mélangez pour le dissoudre, puis incorporez les zestes de citron et d'orange, la pulpe et la gousse de vanille grattée ainsi que les épices. Portez à l'ébullition, puis réduisez le feu et plongez les demi-poires, en les laissant cuire 10 à 12 minutes. Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d'un petit couteau qui doit s'enfoncer facilement, puis égouttez-les et déposez-les dans une assiette. Ensuite, tranchez-les finement.
3. Dans un saladier bien frais, versez la crème liquide froide avec le sucre glace et la pulpe de gousse de vanille grattée. Montez en chantilly et réservez au frais.
4. Faites bouillir le lait avec la crème et le sucre jusqu'à dissolution, puis versez-le sur le chocolat coupé en morceaux. Mélangez et laissez de côté.
5. Disposez les poires tranchées dans les assiettes, ajoutez une cuillerée de sauce chocolat sur le côté, une quenelle de chantilly et parsemez de quelques amandes effilées toastées.

L'astuce du chef : Pour sublimer ces poires Belle-Hélène, Cyril Lignac recommande d'opter pour des poires fraîches plutôt que des poires au sirop, en les pochant dans un sirop fait maison. Il est important de cuire les poires à petits bouillons pour les garder intactes.