Pour réussir des endives braisées et les caraméliser à la perfection, Laurent Mariotte partage ses astuces incontournables. Découvrez sa recette inratable !
La cuisson des endives à la poêle peut souvent réserver des surprises décevantes. Trop souvent, elles brunissent en surface tout en restant crues à l’intérieur. Heureusement, grâce à Laurent Mariotte, vous pouvez réaliser des endives caramélisées et fondantes. Dans l'émission "Petits plats en équilibre" sur TF1, il révèle sa méthode unique pour un résultat toujours réussi.
Ingrédients pour des endives braisées par Laurent Mariotte
Au lieu de la cuisson classique à la poêle, Laurent Mariotte privilégie une longue mijotée en cocotte, agrémentée de bière. Ce mode de cuisson permet d'obtenir une texture fondante et une caramélisation sans amertume. La bière, associée à la sauce soja, apporte une saveur douce et sucrée. Voici ce dont vous aurez besoin pour 4 personnes :
- 6 grosses endives
- 25 cl de bière blonde
- 1 cuillère à soupe de miel d'acacia
- 1 citron
- 10 cl de sauce soja sucrée
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de graines de tournesol
- Sel
- Poivre du moulin
Étapes de préparation des endives braisées
Pour réaliser cette recette, munissez-vous d'une cocotte suffisamment large et d'une feuille de papier cuisson.
- Faites fondre le beurre dans la cocotte avec le miel et le jus de citron.
- Coupez les endives en deux dans la longueur, puis disposez-les face coupée vers le bas dans la cocotte.
- Versez la bière et la sauce soja sur les endives. Couvrez avec une feuille de papier cuisson et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes sans remuer.
- Retirez la feuille et poursuivez la cuisson 15 minutes supplémentaires pour réduire le jus.
- Torréfiez les graines de tournesol à la poêle.
- En fin de cuisson, retirez le couvercle et le papier cuisson. Laissez le jus réduire si nécessaire.
Enfin, parsemez de graines de tournesol et servez les endives nappées du jus caramélisé.
