Le printemps est là et il nous invite à savourer de délicieux légumes de saison. Que diriez-vous de redécouvrir les asperges à travers nos recettes de risotto ?
Que ce soient des asperges blanches ou vertes, elles s'adaptent à de nombreuses recettes, qu'elles soient chaudes ou froides. Certaines personnes les préfèrent en entrée avec une vinaigrette, tandis que d'autres optent pour des salades ou des tartes salées. Pour un plat complet et convivial, le risotto est parfait. Simple à réaliser si l’on suit quelques astuces, ce plat italien s'accompagne de multiples ingrédients : champignons, poulet, ou même des coquilles Saint-Jacques. De plus, c'est un excellent moyen de faire apprécier les légumes aux enfants. Voici quelques recettes de risotto aux asperges à essayer tout au long de cette saison, ainsi que des conseils pour éviter les pièges courants lors de leur préparation !
- Risotto aux asperges vertes de Cyril Lignac
- Risotto aux asperges et au parmesan
- Risotto aux asperges et aux champignons
- Risotto aux asperges au Cookeo
- Risotto aux asperges au Thermomix®
- Risotto aux asperges blanches
Risotto aux asperges vertes de Cyril Lignac
En 2020, Cyril Lignac a envoûté le public avec sa recette de risotto aux asperges vertes mêlée à l'orange et au saumon mariné, lors de l'émission "Tous en cuisine" sur M6.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 oignon ou 1 échalote
- 2 oranges
- 80 g de beurre
- 1 gousse d'ail
- 300 g de riz Arborio ou Carnaroli
- 1 verre de vin blanc
- 300 g de saumon cru en dés
- 1.4 l de bouillon
- 100 g de parmesan râpé
- 8 asperges vertes
- Huile d'olive
- Sel et poivre
- 1 citron jaune
- 1/4 de botte de coriandre
Préparation :
- Faites revenir l’oignon ou l’échalote dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez le riz jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis intégrez le vin blanc, l'ail haché et le jus d'une orange. Laissez réduire et mouillez avec le bouillon, en remuant pendant 18 minutes.
- Faites cuire les asperges dans une casserole d’eau bouillante pendant 6 minutes, puis égouttez-les.
- Marinez le saumon avec le jus de citron, celui d'une orange, sel et poivre.
- Incorporez ensuite au risotto le beurre, le parmesan et les asperges. Ajoutez du bouillon si nécessaire. Servez avec le saumon mariné, un peu d'orange, et de la coriandre.
Risotto aux asperges et au parmesan
Découvrez cette recette crémeuse qui vous transportera en Italie.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 bottes d'asperges vertes
- 15 cl de vin blanc sec
- 400 g de riz à risotto
- 25 g de beurre
- 50 g de parmesan râpé
- 1 oignon
- 40 g de copeaux de parmesan
- 1.5 l de bouillon
- Sel et poivre
- Huile d'olive
Préparation :
- Faites cuire les asperges dans de l'eau bouillante pendant 8 à 10 minutes, puis plongez-les dans l'eau froide et coupez-les en rondelles.
- Dans une poêle avec de l'huile d'olive, faites revenir l'oignon émincé.
- Ajoutez le riz, remuez jusqu'à transparence, puis incorporez le vin blanc.
- Ajoutez progressivement le bouillon tout en remuant. Après 15-20 minutes, lorsque le riz est cuit, incorporez le beurre, le parmesan et les asperges. Assaisonnez selon votre goût.
Risotto aux asperges et aux champignons
Régalez-vous avec une recette de saison toute en saveurs !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 200 g de champignons de Paris
- 20 cl de vin blanc
- Huile d’olive
- 12 asperges vertes
- 750 ml de bouillon de volaille ou de légumes
- 300 g de riz Arborio
- 1 oignon
Préparation :
- Émincez l'oignon et les champignons, puis faites-les revenir avec le riz dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce que le riz devienne translucide. Ajoutez le vin blanc.
- Incorporez le bouillon, les champignons, et les asperges découpées en tronçons. Laissez cuire 20 à 25 minutes jusqu'à absorption complète du liquide.
- A la fin de la cuisson, ajoutez les pointes des asperges, mélangez, et servez avec du parmesan si souhaité.
