Le tarama industrialisé que l'on trouve en grande surface arbore une couleur rose fluo qui détonne. Pourtant, cette couleur flashy n'a rien à voir avec celle du tarama traditionnel, qui se révèle plutôt dans des teintes beige clair. Composé principalement d'œufs de poisson fumés, le vrai tarama ne devrait jamais être de cette teinte criarde.
Cette couleur vive provient d’un additif, l'acide carminique (E120), utilisé par les fabricants pour séduire les consommateurs. Malheureusement, ce colorant, d'origine animale, est associé à des risques allergiques, tant alimentaires que respiratoires. Alors, pourquoi opter pour une telle imitation quand il est facile de réaliser soi-même ce plat délicat avec des ingrédients naturels ?
Pourquoi le tarama industriel est-il rose fluo ?
L'image que renvoie le tarama industriel est façonnée pour attirer l'œil des consommateurs, le rendant presque incontournable dans les rayons, à côté d'autres amuse-bouches. Cependant, loin de la recette traditionnelle, ce produit est souvent chargé en conservateurs nocifs et en colorants.
La plupart des fabricants trichent sur la recette de base. En plus des colorants, des ingrédients comme la semoule de blé sont ajoutés, modifiant ainsi non seulement la couleur mais aussi le goût, souvent fade et insipide. De plus, le tarama consacré à l'industrie est généralement trop gras et trop salé par rapport à sa version originale.
Tarama : la vraie recette
Le véritable tarama, en grec "œufs de poisson salés", est élaboré à partir de seulement cinq ingrédients : des œufs de cabillaud, de la mie de pain, de l'huile de tournesol, du citron et de l'huile d'olive. Les œufs de cabillaud, qui doivent représenter au moins 40 % de la préparation, confèrent un goût fumé distinctif au mélange. Cette époque où le tarama est presque blanc au lieu d'être fluo témoigne de l'authenticité de la recette.
Pour réaliser un tarama maison, il est recommandé de se fournir en œufs de cabillaud, souvent disponibles en épiceries spécialisées. Il est intéressant de noter que des alternatives comme les œufs de mulet ou de rouget peuvent parfois remplacer les œufs de cabillaud, surtout dans les régions méditerranéennes.
Comment préparer et réussir son propre tarama ?
Pour concocter un tarama selon la recette traditionnelle, il suffit de suivre une méthode similaire à celle de la mayonnaise, et d'y injecter un peu de patience.
Ingrédients nécessaires :
- 100 grammes d'œufs de cabillaud salés et fumés
- 80 grammes de mie de pain rassis
- 1 citron
- 15 centilitres d'huile de tournesol
- 5 centilitres d'huile d'olive
- Poivre, de préférence blanc
Pour commencer, faites ramollir la mie de pain dans de l'eau froide ou du lait pendant 10 minutes. Après l'avoir égouttée, placez-la dans un saladier. Écrasez légèrement les œufs de cabillaud avec une fourchette avant de les mélanger à la mie de pain.
Ensuite, progressivement, tout en utilisant un fouet ou un blender, incorporez l'huile de tournesol jusqu'à obtenir une crème épaisse. Ajoutez ensuite les autres huiles, le jus de citron, et enfin un peu de poivre selon votre goût. Si la consistance semble trop épaisse, un peu d'eau peut être incorporé pour la rendre plus fluide.
Conservez au réfrigérateur avant de savourer votre tarama fait maison, tartiné sur du pain ou une pita. Un vrai délice, sans colorants artifice.
