Le chef mauricien Antoine Heerah a relancé son restaurant Chamarré en plein cœur de Montmartre, célébrant les épices et la gastronomie d'ailleurs.
Des épices délicates, des agrumes éclatants et une touche d'océan Indien créent une expérience culinaire légère et envoûtante, signée par le chef mauricien.
Un retour aux sources
Après une expérience enrichissante au Moulin de la Galette, Antoine Heerah a décidé de retourner à ses racines. Le Chamarré, restaurant qui avait obtenu une étoile au Michelin dans le 7e arrondissement, rouvre ses portes, mais cette fois sur la butte Montmartre.
"Mon lien avec l'océan Indien est trop fort", affirme Heerah. Avec sa femme, Chantal, il passe beaucoup de temps à Maurice, où il trouve l'inspiration pour ses plats. Ce retour est l'occasion pour lui de célébrer les saveurs mauriciennes tout en intégrant des influences de l'ensemble de l'océan Indien.
Une cuisine en évolution
Concernant l'évolution de son restaurant, il explique : "Dans mon précédent établissement, j'avais un associé et nous mélangions cuisine française et mauricienne. Ici, je suis libre d'explorer les saveurs de l'océan Indien."
La cuisine du Chamarré Montmartre se caractérise par le respect des ingrédients et l'harmonie des saveurs. Le chef utilise des produits tels que la courge margoze, le sucre dark muscovado et diverses épices, allant du curcuma au girofle.
Une quête de plaisir gustatif
Heerah met l'accent sur l'équilibre des saveurs dans ses plats, évoquant une sensibilité particulière envers l'amertume et la minéralité. "Je crée des plats avec jusqu'à huit saveurs, afin d'offrir une expérience culinaire complexe et réjouissante", souligne-t-il.
Son dessert vedette? Un savarin léger imbibé de sirop de canne, accompagné d'une glace au riz au lait basmati, qui reflète son héritage mauricien.
Coordonnées du Chamarré Montmartre
52, rue Lamarck, 75018 Paris. Tél : 01 42 55 05 87. www.chamarre-montmartre.com
Menu du midi : 35 € ; menu du soir : 52 € ; menu Carte blanche (5 plats selon l'inspiration du chef) : 65 €.
