Éclairs au chocolat : la recette incontournable de Cyril Lignac

Réalisez des éclairs au chocolat à couper le souffle grâce au chef Cyril Lignac. Prêts à éblouir vos invités ? Suivez le guide !

Avec des recettes alliant gourmandise et créativité, Cyril Lignac ne cesse de nous séduire. Aujourd'hui, il nous partage sa célèbre recette d'éclairs au chocolat, un dessert qui ravira les papilles des plus exigeants.

Ingrédients pour vos éclairs au chocolat

Pour préparer 6 éclairs, voici ce qu'il vous faut :

Pâte à choux :

• 30 g de farine type 55
• 0,7 g de sel fin
• 20 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 40 g d’œufs (1 petit œuf)
• 50 ml d’eau
• 5 g de poudre de lait
• 5 ml de lait

Crémeux chocolat Arriba :

• 1 g de gélatine en poudre + eau
• 40 g de chocolat Arriba
• 50 ml de lait frais
• 50 ml de crème fluide
• 1 jaune d’œuf
• 10 g de sucre

Glaçage chocolat :

• 15 ml de crème fluide
• 25 g de nappage miroir neutre
• 15 g de chocolat Guanaja
• 25 g de fondant blanc

Plaque de chocolat et grué de cacao :

• 10 g de chocolat Caraïbe
• 5 g de grué de cacao

Veloutage noir rouge :

• 5 g de chocolat ivoire
• 5 g de beurre de cacao
• 1 g de colorant rouge

Étapes de la préparation

Réalisation de la pâte à choux :

1. Faites bouillir l'eau, le beurre, le sucre et le sel.
2. Ajoutez la poudre de lait et portez à nouveau à ébullition.
3. Incorporez la farine tamisée et desséchez la préparation 3 minutes.
4. Refroidissez la masse à 53°C en mélangeant.
5. Incorporez progressivement les œufs et le lait jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Crémeux chocolat Arriba :

1. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre.
2. Réalisez une crème anglaise avec le lait et la crème chaude.
3. Ajoutez la gélatine fondue et mixez avant d'incorporer le chocolat.
4. Réfrigérez 24 heures.

Glaçage :

1. Mélangez le nappage miroir neutre chaud.
2. Ajoutez le fondant blanc ramolli sans surmélanger.
3. Laissez reposer 12 heures avant utilisation à la bonne température.

Finition :

1. Garnissez les éclairs de crémeux chocolat.
2. Nappez les éclairs de glaçage chocolat et lissez.
3. Ajoutez des morceaux irréguliers de chocolat et de grué de cacao pour la touche finale.

À vous de jouer et de savourer ces éclairs exquiss avec vos proches !