Des homards délicatement cuits dans un bouillon aromatique, puis associés à des pois gourmands et au magret de canard fumé. Le tout est élégamment présenté avec un gaspacho de melon à la menthe et à l'huile de noisette.
Entrée
Temps de préparation : 30 mn – Temps de cuisson : 10 mn – Pas de temps de repos
Ingrédients pour 4 personnes :
- Étape 1 : Cuisson des homards
- 2 homards bretons (500 g chacun)
- 2 étoiles de badiane
- 2 clous de girofle
- 1 c. à café de coriandre en grain
- 5 g de poivre en grain
- 1 aromate (ail, thym, laurier)
- 5 g de gros sel
- Étape 2 : Préparation du gaspacho
- 1 melon
- 0.25 botte de menthe fraîche
- 1 citron jaune
- 2 cl d'huile de noisette
- Étape 3 : Réalisation des brochettes
- 50 g de pois gourmands
- 10 tranches de magret de canard fumé
- 10 g de gros sel
- Poivre du moulin
- Fleur de sel
Préparation :
Préparations préalables :
- Pesez tous les ingrédients.
- Éffeuiller la menthe fraîche.
Cuisson des homards :
- Remplissez une grande casserole d'eau et ajoutez toutes les épices avant de porter à ébullition.
- Séparez le corps, la tête et les pinces des homards. Videz l'intérieur de la tête et conservez la carcasse pour la présentation.
- Faites cuire les pinces et le corps pendant 3 à 5 minutes selon leur taille.
Préparation du gaspacho :
- Coupez le melon en deux, retirez les pépins et la peau, puis taillez en cubes.
- Mélangez dans un blender la menthe, le jus de citron et les cubes de melon, puis ajoutez l'huile.
Réalisation des brochettes :
- Décortiquez les homards et taillez en rondelles.
- Dans une casserole d'eau bouillante salée, ajoutez les pois gourmands et cuisez-les 3 à 4 minutes. Refroidissez-les dans un bain d'eau glacée.
- Enveloppez chaque morceau de homard dans le magret et intégrez des pois gourmands. Maintenez avec un pic à brochette.
Dressage :
- Versez le gaspacho dans une verrine, disposez les brochettes autour.
Source : www.atelierdeschefs.fr
Découvrez aussi de nombreuses astuces pour cuisiner comme un chef grâce à des Cours de Cuisine Live en Ligne.
