Alors que l’année touche à sa fin, la période des fêtes de fin d’année est le moment parfait pour faire le plein de bonnes bouteilles. Julien Chiron, sommelier du groupe Grégory Coutanceau, partage ses conseils pour sélectionner le vin idéal pour chaque plat de votre menu, qu'il s'agisse du foie gras, du chapon ou même des desserts.
Choisir le bon vin pour les fêtes
Selon Julien Chiron, il est préférable de sortir des grands classiques durant les fêtes. Ce moment privilégié est l’occasion de déboucher des bouteilles de millésimes anciens ou des choix avec une valeur sentimentale. Il suggère de jongler entre les vins rouges et blancs, dépendamment du menu prévu. Pour préserver l’ambiance conviviale, il est conseillé de ne pas faire trop de bruit lors des célébrations.
Le champagne, un incontournable
Pour accompagner vos mets tout au long du repas, le champagne est un choix fantastique. Chiron recommande d'opter pour un champagne ultra-brut ou brut, capable de s’harmoniser avec tous vos plats, du foie gras jusqu'à la bûche de Noël. Pour un accord plus raffiné, un champagne blanc de blancs peut apporter une touche délicate à votre repas.
Des accords spécifiques pour chaque plat
- Foie gras : Un vin blanc moelleux de Nouvelle-Aquitaine comme un Monbazillac ou un Sauternes se marie à merveille, tandis que des tanins doux de Bordeaux peuvent également faire l’affaire.
- Saumon fumé : Un vin blanc sec et fruité comme un Sancerre ou un Savennières est idéal.
- Chapon : Optez pour des vins blancs ronds issus de Bourgogne qui apportent richesse et volume.
Pour un plateau de fromages, il faudra faire attention : le Sancerre est une option versatile qui s’accorde bien avec la diversité des fromages. En ce qui concerne le dessert, privilégiez le rouge pour accompagner les bûches chocolatées ou le vin blanc moelleux pour des bûches plus fruitées.
