Cette semaine pour le quatre heures, on prépare un gâteau breton agrémenté de pistache, coiffé de crème chantilly et de framboises fraîches.
La saison des framboises est à son comble et c’est le moment idéal pour se lancer dans une recette fruitée du chef Patrice Caillault, maître cuisinier de France. Sa version revisitée du gâteau breton est un pur délice : cette pâtisserie riche et beurrée est agrémentée de pâte à pistache avant d’être nappée de chantilly et parée de framboises juteuses. Pour un résultat à la hauteur, il est crucial de bien préparer la pâte sans la travailler excessivement, afin de préserver sa texture sablée. L'utilisation d'un beurre de qualité est également essentielle pour garantir la réussite de cette recette. Une fois le gâteau cuit, garnissez-le généreusement de crème chantilly et disposez les framboises fraîches en décoration. À vos fourneaux !
La recette du gâteau breton aux framboises
Les ingrédients
Pour les galettes :
- 30 g de pâte à pistache
- 500 g de beurre doux
- 150 g de sucre glace
- 4 jaunes d’œufs
- 500 g de farine
Pour la garniture :
- 2 barquettes de framboises
- Un bol de crème chantilly
Les étapes
Préparation des galettes :
Débuter en préchauffant le four à 175 °C (th 6). Dans un saladier, mélanger la farine, le beurre ramolli coupé en morceaux, le sucre glace et les jaunes d'œufs. Incorporer la pâte de pistache et travailler à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laisser reposer 1 heure sous un torchon.
Cuisson :
Verser la pâte dans des cercles sur une plaque à pâtisserie et enfourner pendant 8 minutes. Laisser refroidir.
Dressage :
Sur chaque galette, déposer une cuillerée de crème chantilly et disposer les demi-framboises en cercle. Pour finir, ajouter une demi-framboise inversée au centre.
