Le chef Cyril Lignac nous propose une recette festive et légère pour célébrer le Nouvel An, tout en respectant nos résolutions santé. Sa préparation à base de cabillaud offre une alternative savoureuse et moins calorique au traditionnel saumon, permettant ainsi de profiter du réveillon sans culpabilité.
Une recette à savourer sans modération
Si les repas de Noël ont été riches en plaisirs, le Nouvel An peut représenter une belle occasion de prendre des décisions éclairées pour un dîner léger. Cyril Lignac a conçu cette recette à base de cabillaud snacké accompagné d’un bouillon thaï parfumé, offrant ainsi une expérience gustative délicieuse.
Voici les ingrédients nécessaires pour ce plat savoureux, qui s'adapte à ceux qui souhaitent surveiller leur alimentation :
- 4 pavés de cabillaud frais (130 g chacun)
- 400 g de riz blanc cuit à la vapeur
- 1 concombre épluché
- 8 champignons de Paris émincés
- Quelques feuilles de coriandre
- 15 g de beurre demi-sel
Ingrédients pour le bouillon thaï
- 150 g de champignons de Paris
- 20 g de gingembre frais
- 2 bâtons de citronnelle coupés
- 1 gousse d’ail épluchée
- ½ piment thaï rouge
- 1 litre de lait de coco
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- ½ concombre en rondelles épaisses
- 1 litre de bouillon de volaille
- 50 g de sauce nuoc mam
- 10 g de sucre en poudre
- 1 jus de citron jaune
- 50 g de beurre doux froid
Pour préparer ce plat :
- Dans une casserole, chauffez un filet d’huile d’olive. Ajoutez les champignons, le gingembre, la citronnelle, l'ail, le piment, le concentré de tomates et le concombre, et faites suer sans coloration.
- Incorporez le lait de coco et le bouillon de volaille, portez à ébullition et laissez mijoter 15 à 20 minutes avant de filtrer le bouillon.
- Ajoutez la sauce nuoc mam, le sucre, le jus de citron et le beurre froid, puis mixez. Réservez cette préparation riche en saveurs.
- Dans une poêle chaude, faites revenir le cabillaud avec un peu d'huile et de beurre jusqu'à obtenir une belle coloration. Ajoutez les légumes pour les attendrir et versez-y un peu de bouillon. Laissez cuire à feu doux pendant 7 minutes.
- Pour dresser, disposez le cabillaud et les légumes dans des assiettes creuses, arrosez de bouillon émulsionné et garnissez de coriandre. Servez avec le riz chaud.
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