Coup de cœur gastronomique. - Située à Urrugne, dans un cadre bucolique, la Ferme Lizarraga immisce les traditions culinaires basques dans une touche contemporaine. Le chef Stéphane Poulin, arrivé il y a un an, insuffle une nouvelle vie dans cette ferme du XVIIe siècle, où s'épanouissent champs et belles «blondes d’Aquitaine».
Un cadre enchanteur
Stéphane Poulin et sa femme Véronique accueillent les convives au-dessus de leur restaurant, niché entre Saint-Jean-de-Luz et la frontière espagnole. La vue sur le sommet emblématique de la Rhune, associée à l'authenticité de la décoration intérieure, crée une atmosphère chaleureuse. Avec ses matériaux naturels et son ambiance rustique, le restaurant embrasse pleinement l’esprit basque.
Un chef passionné
Originaire du Pays Basque, Stéphane Poulin a affûté ses talents aux côtés de grands chefs tels que Christian Constant et Eric Fréchon à l'hôtel Le Crillon à Paris. Son retour à ses racines s'est concrétisé par la reprise de la Ferme Lizarraga, où il élabore des assiettes audacieuses, mêlant tradition et créativité. Son équipe charmante renforce l'expérience gourmande de ce lieu singulier.
Une carte audacieuse
La carte, reflet de l'héritage culinaire basque, propose un mariage savoureux de recettes modernes et d’ingrédients locaux. Le piment d'Espelette souligne les viandes et poissons, tandis que des plats tels que le pigeon de Souraïde, le merlu de ligne et l'œuf bio croustillant émerveillent les papilles. La combinaison des saveurs classiques et novatrices offre une expérience culinaire unique.
Les tarifs. - Le menu abordable du midi est à 20€, tandis que le menu du week-end se détaille à 38€, et le menu dégustation à 50€, le tout accompagnable de vins soigneusement sélectionnés.
La Ferme Lizarraga, 550 chemin de Lissaraga, 64122 Urrugne. Tél : 05 59 47 03 76.
