Les raviolis chinois ont toujours été des incontournables de la gastronomie asiatique. La célèbre critique gastronomique, Julie Andrieu, nous livre sa manière unique de les préparer, alliant légumes croquants et crevettes fraîches pour une explosion de saveurs.
Ingrédients pour 4 personnes
- 200 g de farine
- 1 pincée de sel
- Environ 120 g d’eau
Pour la farce :
- 200 g de chair de crevettes crues décortiquées
- 80 g de carottes
- 100 g de courgettes
- 40 g d’oignons frais
- 3 brins de coriandre
- 1 tige de citronnelle
- Sauce soja au goût
Étapes de la recette
- Préparer la pâte : Mélangez la farine avec l'eau bouillante en remuant jusqu'à l’obtention d’une pâte. Laissez reposer pendant une heure, couverte d’un linge humide.
- Préparer la farce : Émincez la courgette et la carotte, puis mixez avec la chair de crevettes. Incorporez les herbes finement ciselées.
- Façonner les raviolis : Divisez la pâte en morceaux et étalez-les en disques. Placez une petite portion de farce au centre, pliez et scellez les bords.
- Cuisson : Faites cuire à la vapeur ou dans de l'eau bouillante salée durant 5 minutes. Servez avec une sauce soja ou une vinaigrette maison.
