La ballotine de volaille est l'un des joyaux de la cuisine française, alliant simplicité et sophistication. Ce plat met en avant la tendreté du poulet associée à des arômes gourmands de la forêt, tels que les champignons et les marrons. Voici comment concocter cette recette délicieuse pour impressionner vos invités lors d'un dîner.
Ingrédients nécessaires
- 4 escalopes de poulet
- 50 g de champignons séchés
- 100 g de marrons en conserve
- 200 ml de crème liquide
- 250 ml de bouillon de volaille
- 2 feuilles de gélatine
- Sel et poivre
Outils indispensables
- Papier film alimentaire
- Robot cuiseur ou mixeur plongeant
- Poêle antiadhésive
Étapes de préparation
Commencez par réhydrater les champignons séchés dans de l'eau chaude pendant environ 10 minutes, puis égouttez-les. Utilisez un robot cuiseur pour mixer ces champignons avec les marrons, la crème, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une texture lisse.
Disposez les escalopes de poulet sur un morceau de film alimentaire et étalez une couche du mélange de champignons et marrons sur chacune d'elles. Roulez les escalopes pour former des ballotines bien serrées et enveloppez-les soigneusement dans le film.
Dans une poêle, chauffez le bouillon de volaille, ajoutez les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide, et mélangez bien. Plongez délicatement les ballotines dans le bouillon frémissant et laissez cuire pendant 25 minutes. Une fois cuites, retirez les ballotines, laissez-les refroidir légèrement, puis retirez le film.
Pour servir, découpez les ballotines en tranches épaisses et accompagnez-les d'une sauce forestière réalisée avec le jus de cuisson réduit. Ce plat sera également sublimé par une petite poignée de noisettes concassées ajoutées à la farce, pour une touche encore plus savoureuse. Un vin rouge léger, tel qu'un Pinot Noir, complétera parfaitement les saveurs de ce plat élégant.
