Retour en force de la joue de bœuf dans nos cuisines, un vrai bonheur pour les gourmets! Avec cette recette délicieuse, vous allez savourer chaque bouchée.
Rien ne vaut un bon plat mijoté, surtout aux frimas de l'hiver. La joue de bœuf, tout comme le paleron ou la macreuse, révèle sa tendreté après une cuisson lente. Le tandem d'influenceurs Toscanelucas, fort de 1,4 million d'abonnés sur TikTok, nous offre une recette de joue de bœuf braisée irrésistible, accompagnée de petites carottes dorées au miel et au thym.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 joues de bœuf
- 1 sachet de carottes françaises Priméale
- 1 oignon
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 1 tête d’ail
- 1 litre de bouillon de bœuf
- 25 cl de vin rouge
- 1 anis étoilé
- 3 clous de girofle
- 2 feuilles de laurier
- 3 branches de thym
- Sel, poivre
- Beurre
- Miel
Préparation :
- Salez et poivrez les joues de bœuf. Faites-les revenir dans une cocotte pour les colorer sur chaque face. Réservez-les ensuite.
- Coupez l'oignon, les carottes, le céleri et l'ail en gros morceaux avant de les faire revenir dans la cocotte.
- Déglacez avec le vin rouge et grattez les sucs. Remettez la viande et ajoutez le bouillon à hauteur, avec les épices.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures. La viande doit être tendre à souhait.
- Filtrez la sauce et faites-la réduire jusqu'à ce qu'elle soit nappante. Ajoutez un morceau de beurre pour l'éclat.
- Faites cuire les carottes à la vapeur, puis terminez-les à la poêle avec du miel et thym.
Dressez le tout dans les assiettes : joues de bœuf, carottes rôties et la sauce parfumée, et savourez un véritable délice comme à la maison !
Une viande d’une tendreté incomparable
Pour cette recette, commencez par assaisonner les joues de bœuf et faites-les dorer dans une cocotte. Retirez, puis ajoutez l'oignon, les carottes, le céleri et l'ail, que vous ferez revenir sans trop de couleur.
Déglacez avec le vin rouge avant de remettre la viande, de verser le bouillon, et d'incorporer les épices. Couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit fondante.
Une fois la cuisson terminée, filtrez la sauce pour la réduire, ajoutant un peu de beurre pour un effet brillant. Préparez les carottes selon vos préférences, et servez avec style, agrémenté d'une touche de ciboulette !
La joue de bœuf, un morceau qui sait séduire
La joue de bœuf, bien que considérée comme un abat, est en réalité un muscle situé sur la mâchoire inférieure de l'animal. Ce morceau généreux, d'environ 500 g, est pauvre en graisse mais reste exceptionnellement moelleux après une cuisson lente.
