Oubliez le koulibiac traditionnel : découvrez la recette du maigre de ligne en croûte feuilletée, farci de blettes et d'un savoureux beurre d'herbes, signée par le chef juan arbelaez.
Ce majestueux maigre, poisson à la chair blanche et délicate, est souvent méconnu, mais il mérite d'être sur toutes les tables. En revisitant la recette classique du koulibiac avec une farce végétale goûteuse, le chef réussit à le transformer en un plat irresistible qui pourrait séduire même les plus réticents au poisson ! Voici sa recette pour vous initier à cette merveille culinaire.
les ingrédients du maigre en croûte feuilletée de juan arbelaez
Passez au-delà des préparations conventionnelles : le chef s'occupe de la mise en place, mais n'hésitez pas à demander à votre poissonnier de préparer votre maigre.
- 1 plaquette de beurre
- 1 œuf
- Huile d'olive
- 1 poignée de persil plat
- 1 poignée de blettes
- 1 oignon cive
- 2 gousses d'ail
- 1 maigre de ligne
- 1 pâte feuilletée pur beurre
- Les zestes d'un citron bio
- Sel, poivre
les étapes de préparation du maigre en croûte feuilletée
Avant de commencer, assurez-vous d'avoir un bon couteau et votre robot culinaire à portée de main.
- Pour le beurre d’herbes, commencez par faire chauffer doucement l’huile d’olive dans une casserole. Mixez le beurre, les blettes, les herbes hachées, l’ail et les zestes de citron avec l’huile chaude jusqu'à obtenir un mélange homogène. Réservez-le au congélateur pour une meilleure texture.
- Ouvrez le maigre en deux, assaisonnez-le avec du sel et du poivre, puis tartinez généreusement l’intérieur avec le beurre d’herbes, en ajoutant quelques feuilles de blettes rapidement sautées. Refermez le poisson.
- Placez le poisson sur la pâte feuilletée, repliez et scellez soigneusement les bords. Dorez la surface avec un jaune d'œuf battu et enfournez pendant environ 45 minutes à 180 °C. La pâte doit être dorée et le poisson parfaitement cuit. Servez chaud, accompagné d'une tombée de blettes.
