Ce dimanche, on se réunit autour d’un filet mignon au miel, à déguster flanqué de pommes de terre rôties.
Le rôti figure parmi les classiques des repas du week-end. Simplicité et convivialité sont au rendez-vous avec cette recette de filet mignon de porc parfumé au miel. Bien que sa préparation soit rapide, il est important de suivre quelques étapes essentielles. En premier lieu, il est crucial de saisir la viande dans du beurre sur toutes ses faces pour obtenir une croûte dorée et savoureuse. Cela permet de concentrer les saveurs et de garder le jus à l’intérieur. Une fois coloré, le filet mignon se voit nappé de miel avant d’être mijoté dans un bouillon de volaille et de vin blanc, agrémenté d’un bouquet garni. Ce plat est idéal avec des pommes de terre rôties. Alors, à vos fourneaux !
Les ingrédients
- 3 c. à s. de miel «toutes fleurs»
- 600 g de filet de mignon de porc
- 40 g de beurre
- 2 c. à s. de vinaigre de vin
- 1 verre de vin blanc
- 1 verre de bouillon de volaille
- 1 c. à c. de coriandre en poudre
- 1 c. à s. d’estragon
- huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- sel
- poivre
Les étapes
Préparation de la garniture aromatique
Épluchez les oignons. Lavez et hachez l’estragon. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et le beurre, puis ajoutez l’ail non pelé et les oignons. Faites blondir à feu très doux.
Cuisson du filet mignon
Déposez le filet mignon dans la cocotte, faites-le dorer sur toutes ses faces. Assaisonnez puis ajoutez le miel pour caraméliser. Retournez régulièrement la viande. Incorporez le vinaigre, le vin blanc et le bouillon, puis ajoutez la coriandre et le bouquet garni. Laissez cuire à couvert pendant une heure à feu doux.
Finitions et dressage
Retirez le filet mignon et les oignons, réservez-les au chaud. Ôtez le bouquet garni et l’ail. Faites réduire le jus de cuisson dans une casserole à feu vif jusqu’à ce qu’il épaississe. Vérifiez l’assaisonnement. Dressez le filet mignon tranché sur des assiettes chaudes, nappé de sauce et parsemé d’estragon. Servez immédiatement.
