Sur son site dédié à la pâtisserie, Sandra Major, cake designer triple lauréate du American Cake Award, partage une technique inédite pour garantir des gâteaux moelleux à chaque fois. Chaque amateur de pâtisserie sait que la précision est essentielle, car un excès de farine peut rendre un gâteau sec, tandis qu'une trop grande quantité d'œufs le rend dense.
La méthode du 1-1-1
Pour réussir une génoise légère, Sandra recommande un ratio simple qui rappelle les recettes d'enfance : 1 tasse de sucre, 1 tasse de farine et 1 œuf. Ce mélange de base peut être enrichi avec des ingrédients comme de la vanille, du lait ou de la levure. Bien que le sucre soit crucial pour incorporer de l'air dans les œufs, il est possible de réduire la quantité à ¾ de tasse sans compromis sur le goût.
Choisir la bonne farine
La expert en cake design conseille également d'opter pour de la farine à gâteaux, qui est plus légère que la farine tout usage. Cela permet à l'air de circuler plus facilement, ce qui contribue à l'aération du gâteau durant la cuisson.
Conserver le moelleux
Une fois le gâteau cuit, Sandra a une astuce pour préserver sa texture : l'imbiber d'un sirop simple fait de sucre et d'eau, qui peut également être aromatisé. Cette technique est indispensable pour garantir le moelleux du gâteau le plus longtemps possible. Pourquoi ne pas en profiter pour confectionner un délicieux layer cake au citron pour vos fêtes ?
