Les macarons à la framboise, délicates douceurs, allient le croquant de la coque à la richesse d'une garniture fruitée et savoureuse. Cet article vous propose une recette simple mais raffinée pour réaliser ces petites merveilles chez vous, accompagnée de conseils précieux pour faire briller vos talents de pâtissier.
Ingrédients nécessaires
- 200 grammes de sucre glace
- 125 grammes de poudre d’amandes
- 80 grammes de blancs d’œufs en poudre
- 1 cuillère à café de colorant alimentaire
- 200 grammes de sucre en poudre
- 75 millilitres d'eau
- 30 grammes de framboises lyophilisées
- 100 millilitres de crème liquide
- 150 grammes de chocolat blanc en pastilles
Matériel requis
- Robot pâtissier
- Thermomètre de cuisine
- Poche à douille
Guide de préparation
Suivez ces étapes pour réaliser des macarons parfaits : commencez par tamiser le mélange de sucre glace et de poudre d’amandes pour garantir une texture lisse. Montez ensuite les blancs d’œufs en neige, en ajoutant le colorant pour une belle teinte. Pendant ce temps, préparez un sirop avec le sucre et l'eau, en atteignant 118°C. Une fois le sirop prêt, incorporez-le doucement aux blancs en neige pour créer une meringue italienne lisse.
Enfin, mélangez délicatement cette meringue au mélange d’amandes. À l’aide de la poche à douille, formez des petits cercles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez croûter avant de les enfourner à 150°C pendant 15 minutes.
Pour la garniture, réalisez une ganache en faisant chauffer la crème avant de l'incorporer au chocolat blanc. Ajoutez les framboises lyophilisées une fois la ganache refroidie, puis garnissez vos coques de macarons en les assemblant par deux.
En guise de touche finale, tapotez légèrement la plaque de cuisson pour éliminer les bulles d’air. Dégustez vos créations avec un thé blanc qui rehaussera subtilement la saveur de la framboise.
