Cette recette va séduire tous les amateurs de viande juteuse. Rendez-vous chez votre boucher pour dénicher un bel onglet de bœuf, et laissez-nous vous guider dans sa préparation !
L’onglet, un des morceaux de choix, fait partie des spécialités du boucher. Présent en faible quantité sur l’animal, il demande une réelle expertise. La méthode idéale pour le savourer ? Une cuisson à la poêle ou sur le grill. Pour vous assurer une cuisson parfaite, suivez les précieux conseils d’Alexandre Czech, connu sous le nom de @bonnepitance sur Instagram, un passionné de viande qui nous livre sa recette.
Maîtriser la cuisson pour un résultat juteux
Avant de commencer, sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes à 1 heure est crucial pour éviter les chocs thermiques. Émincez ensuite une belle échalote, ciselez un bouquet de ciboulette et écrasez deux gousses d’ail.
Chauffez une poêle en inox pendant deux minutes à feu moyen. Ajoutez un bon morceau de beurre pour le faire fondre avant d’y déposer l’onglet. Salez et laissez cuire environ deux minutes afin d’obtenir une belle coloration.
Si la viande accroche légèrement, c’est en réalité une bonne chose : cela favorisera la réaction de Maillard, qui permettra à la viande de se caraméliser et de se détacher facilement tout en conservant les sucs essentiels. Une fois coloré, retournez l’onglet, assaisonnez à nouveau, ajoutez un peu de beurre ainsi que les gousses d'ail écrasées et deux branches de thym. Poursuivez la cuisson tout en arrosant la viande avec le jus de cuisson pendant environ une minute. Préférez une cuisson « bleue ». N’hésitez pas à ajuster selon votre goût !
Retirez l’onglet afin qu’il repose sur une assiette, puis nappez-le de son jus.
Une sauce échalote parfumée pour sublimer l’onglet
Pendant que la viande repose, faites revenir l’échalote dans la poêle encore chaude avec une noisette de beurre. Déglacez avec un verre de vin rouge en grattant le fond pour décoller les sucs. Laissez réduire presque à sec avant d’ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche ou un peu de beurre (ou les deux, selon votre envie!). Assaisonnez de sel et de poivre.
Tranchez l’onglet, disposez-le sur un plat de service, recouvrez-le de sauce échalote et parsemez délicatement de ciboulette ciselée. Prêt à régaler vos convives !
Suggestions d'accompagnement
Servez votre onglet sauce échalote avec un accompagnement tel que du riz sauvage, une purée de pommes de terre onctueuse, ou une poêlée de champignons. Chaque option complétera à merveille ce plat riche en saveurs.
