Le cheesecake est un dessert emblématique, mais il peut être souvent trop riche à votre goût. Avec l'approche d'un été chaud, pourquoi ne pas le rendre plus léger grâce à une astuce simple ? Oubliez le cream cheese traditionnel et laissez place à la ricotta, un fromage frais qui allège la recette tout en conservant cette onctuosité tant appréciée.
Pourquoi choisir la ricotta ?
La ricotta est une excellente alternative au cream cheese. Riches en protéines tout en étant faible en graisses, ses 8 à 11 % de lipides en font un choix judicieux pour ceux qui veulent savourer un cheesecake sans culpabilité. En plus, la ricotta apporte une texture crémeuse qui ne sacrifie en rien la saveur.
La recette simplifiée d'Edda Onorato
Edda Onorato, autrice culinaire, propose une recette de cheesecake à la ricotta qui est aussi simple que délicieuse. Voici comment procéder :
- Pour la base : Mixez 100 g de galettes bretonnes avec 35 g de beurre fondu et tassez le mélange au fond d'un moule.
- Pour l'appareil : Mélangez 450 g de ricotta avec 80 g de sucre, le zeste d'un citron et 3 c. à soupe de jus. Incorporez 18 cl de crème fleurette et deux œufs un par un.
Cuisez le gâteau d'abord à 180 °C pendant 20 minutes, puis baissez la température à 120 °C pour une cuisson supplémentaire de 20 minutes. Laissez le cheesecake refroidir dans le four éteint pendant une heure, puis réfrigérez-le toute la nuit.
Servez-le frais, agrémenté d'un coulis de framboises maison pour une touche sucrée et acidulée qui ravira vos convives. Si la ricotta n’est pas disponible, des alternatives comme la brousse ou le brocciu peuvent également fonctionner.
