Le pastel de nata, ou pastéis de nata au pluriel, est bien plus qu'une simple spécialité culinaire. Ces tartelettes à la crème, croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur, sont devenues un symbole de la gastronomie du Portugal. Si vous ne pouvez pas vous balader dans les rues de Lisbonne pour les déguster, cette recette maison vous promet un véritable voyage gustatif.
Le pastel de nata est une pâtisserie ressemblant à un flan, célèbre bien au-delà des frontières portugaises. Son succès repose sur une pâte feuilletée dorée, emprisonnant une crème riche et onctueusele meilleur dessert du monde. Autrement dit, c’est une spécialité à ne pas manquer, que ce soit au Portugal ou chez vous, grâce à cette recette validée par la blogueuse culinaire Lilie Bakery.
Les nuances entre pastel de nata et pastel de Belém
Les termes “pastel de nata” et “pastel de Belém” désignent la même délicieuse tartelette, bien qu'il existe des différences notables. Le pastel de nata est le nom générique que l'on retrouve dans de nombreuses pâtisseries, boulangeries et cafés au Portugal. En revanche, le pastel de Belém, qui provient exclusivement du quartier de Belém à Lisbonne, jouit d'une renommée particulière, en raison de sa recette secrète qui le rend unique.
Préparer des pastéis de nata facilement
Ingrédients (pour 12 pastéis de nata) :
- 1 pâte feuilletée rectangulaire pur beurre
- 5 jaunes d’œufs
- 200 g de sucre en poudre
- 310 g de lait demi-écrémé
- 135 g d’eau
- 35 g de farine
- 1 citron (bio de préférence)
- 1 gros bâton de cannelle
- 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
- Cannelle en poudre (optionnelle)
Instructions :
- Étalez la pâte au rouleau pour former un rectangle de 36 x 30 cm.
- Roulez la pâte dans le sens de la longueur pour former un boudin serré. Avant de le refermer, humidifiez le bord avec de l'eau.
- Retirez les extrémités du boudin et découpez des rondins d'environ 3 cm de large.
- Disposez chaque rondin, côté coupé vers le haut, dans des moules à pastéis de nata de 8 cm de diamètre ou dans des moules à muffins. Aplatissez le centre du rondin avec vos pouces tout en tournant le moule. Laissez reposer au frais pendant 30 minutes.
- Lavez le citron et prélevez de larges écorces.
- Dans une casserole, faites bouillir l’eau, le sucre, le bâton de cannelle et les écorces de citron jusqu'à atteindre 106 °C.
- Dans une autre casserole, mélangez la farine avec 100 g de lait en fouettant énergiquement.
- Incorporez le reste du lait et chauffez à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à épaississement. Transférez dans un saladier.
- Tamisez le sirop de sucre et ajoutez-le progressivement au mélange farine-lait tout en continuant à fouetter. Laissez tiédir.
- Préchauffez votre four à 250 °C.
- Ajoutez les jaunes d’œufs et l’extrait de vanille au mélange, puis remuez bien.
- Remplissez chaque moule avec la préparation sans dépasser le bord.
- Enfournez pendant environ 15 minutes.
- Servez chaud, saupoudré d'une légère touche de cannelle en poudre.
Sources :
- Pasteis de nata, Lilie Bakery
- Best Pastries, TasteAtlas
- Pastéis de Nata, star de la pâtisserie portugaise, Portugal.fr, le 8 mars 2024.
