Bien que le flan soit une pâtisserie des plus simples, sa réalisation nécessite un peu de savoir-faire. Pour obtenir un flan pâtissier à la texture délicieuse, ferme et fondante, suivez nos conseils avisés !
Si le flan évoque des souvenirs d'enfance, le réussir n'est pas toujours une mince affaire. Voici nos conseils essentiels pour concocter un flan bien épais, ferme et onctueux.
Comment éviter que le flan ne retombe
Pour que votre flan pâtissier garde bien sa forme, enfournez-le à 150°C (thermostat 5). Privilégiez une température modérée pour éviter que le flan ne retombe aussi vite qu'il a monté.
Astuce pour un flan ferme et épais
Ne négligez pas l'étape cruciale du temps de repos. Avant d’enfourner, il est important d’étaler la crème et de la laisser reposer quelques instants pour qu'elle s'épaississe et se raffermisse.
Obtenez un flan onctueux
Privilégiez une cuisson progressive pour garantir un excellent flan. Pensez également à piquer le fond de la pâte afin d’optimiser sa cuisson. La précision est essentielle en cuisine. Dans son livre "Petits secrets de Grands chefs" paru en 2021, le chef Guy Martin conseille de fouetter le sucre et les œufs en même temps pour éviter que le sucre ne cuise les œufs. De plus, pour prévenir une croûte sur le flan, n'hésitez pas à le couvrir d'une feuille de papier aluminium pendant la cuisson.
