Flans, salades, purées... Des recettes pour sublimer les haricots verts en haute saison.
Le haricot vert, croquant ou fondant, est un acteur incontournable de nos repas d'été. Même s'il est présent toute l'année, sa pleine saison se situe entre juillet et septembre. Qu'il soit nappé d'un œuf mollet, mijoté dans un navarin ou frit en tempura, voici 26 recettes pour en faire la vedette de vos plats estivaux.
Des salades colorées
Les salades composées sont essentielles lors des repas d'été. Leur texture croquante et leur fraîcheur font des haricots verts un ingrédient parfait, apportant non seulement saveurs et vitamines, mais aussi une belle couleur. Par exemple, associez-les avec des pois gourmands et du chou romanesco, le tout arrosé d'une vinaigrette au café pour un maximum de goût.
Ne manquez pas l'œuf mollet, qui ajoute une onctuosité inégalée à vos salades. Pour sublimer l'ensemble, incorporez le jaune d'œuf dans une vinaigrette pour arroser vos haricots verts, échalotes et câpres. Pour une option plus riche, pensez à associer haricots verts et bacon, ou à les mélanger avec des artichauts, des écrevisses et du jambon de pays, une recette de Dominique Versini.
Un accompagnement idéal
Les haricots verts se marient également à merveille avec les viandes et les poissons. Ils accompagnent un rôti de veau juteux avec des navets, petits pois et pommes de terre pour un repas dominical. Pour un goût d'Italie, essayez des farfalle agrémentées d'une sauce à base de haricots verts, petits pois, yaourt frais et menthe, qui apportera une touche de fraîcheur. N'oubliez pas la bruschetta, garnie de haricots verts, fromage frais et mangue, pour une explosion de saveurs.
Pour un repas rapide, pensez à un flan aux légumes avec haricots verts, petits pois et carottes, à servir avec une salade verte. Enfin, pour les plus patients, des haricots fermentés aux herbes peuvent être intégrés dans une salade ou sur une tartine, à déguster après un mois d'attente. En cuisine, à vous de jouer !
*Publié initialement le 18 août 2023, cet article a été mis à jour.
