Avec l’arrivée des fraises sur nos marchés, le célèbre chef pâtissier Christophe Michalak nous invite à redécouvrir le fraisier, un dessert emblématique du printemps. Dans cette version express, il met de côté la génoise classique au profit de biscuits cuillères, alliant rapidité et saveurs exceptionnelles. Chaque bouchée promet un moment de fraîcheur et de plaisir.
Les ingrédients nécessaires
- Pour le sirop mentholé : 150 g d'eau, 50 g de sucre, 15 feuilles de menthe fraîche.
- Pour la crème diplomate : 250 g de lait demi-écrémé, 15 feuilles de menthe fraîche, 50 g de sucre, 3 jaunes d'œufs, 20 g de maïzena, 25 g de beurre demi-sel, 100 g de crème fleurette.
- Pour le montage : Biscuits cuillères ou boudoirs, fraises gariguette ou ciflorette, sucre glace, feuilles de menthe fraîche.
Préparation du fraisier
Étape 1 : Préparation du sirop
- Porter à ébullition l'eau et le sucre.
- Retirer du feu et ajouter les feuilles de menthe. Laisser infuser pendant 10 minutes, puis filtrer.
Étape 2 : Crème diplomate à la menthe
- Faire chauffer le lait avec les feuilles de menthe. Laisser infuser puis enlever les feuilles.
- Mélanger le sucre, la maïzena et les jaunes d'œufs, puis incorporer au lait tout en remuant pour éviter les grumeaux.
- Après ébullition, ajouter le beurre et laisser refroidir dans un récipient couvert d'un film plastique.
- Une fois la crème refroidie, battre la crème fleurette et l'incorporer délicatement à la crème pâtissière.
Étape 3 : Montage du fraisier
- Couper les fraises en deux et garnir le fond d'un moule avec des biscuits.
- Imbiber les biscuits de sirop mentholé et remplir avec la crème diplomate, suivie des demi fraises.
- Décorer avec un peu de sucre glace et des feuilles de menthe avant de laisser reposer au réfrigérateur.
Cette recette simple et rapide ravira vos convives pour les repas festifs, et le goût frais des fraises associé à la menthe fera de ce fraisier un incontournable de votre printemps.
