Souvent dégusté brut, doux ou bouché, le cidre cache bien des surprises. Pour mettre à l’honneur cette boisson emblématique de la Chandeleur, découvrons comment choisir les meilleures bouteilles et mieux comprendre ce breuvage.
Une consommation en déclin
La France, malgré ses racines cidricoles, ne consomme qu'environ deux litres de cidre par an et par habitant, un chiffre bien en dessous de celui des Irlandais ou des Finlandais. Les restaurants et cavistes peinent également à offrir une large sélection. Michel Hubert, un producteur reconnu, note que les clients s'orientent souvent vers des cidres bruts, attirés par ce terme qui évoque une image de luxe, semblable au champagne.
Types de cidre : comment s’y retrouver ?
La différence entre un cidre doux et un brut réside dans la durée de fermentation. Un cidre brut, fermenté plus longuement, contient moins de sucre. Voici les principales catégories à connaître :
- Cidre fermier : Élaboré à partir de fruits directement issus de l’exploitation agricole.
- Cidre de cru : Fait à partir de variétés de pommes locales.
- Cidre de glace : Produit à partir de pommes gelées, au goût intense et sucré.
- Cidre bouché : Indique une seconde fermentation en bouteille, mais ne garantit pas un produit artisanal.
Une richesse de saveurs à découvrir
Malgré une image parfois limitée, le cidre peut parfaitement accompagner une gamme variée de plats. Des crêpes aux viandes, il y a un cidre pour chaque occasion. Les deux seules AOC françaises, le cidre de Cornouaille et celui du pays d'Auge, se distinguent par leur pureté et leurs variétés de pommes bio. De plus, certains cidres millésimés, comme ceux de Jean-Luc Olivier, se bonifient avec le temps et étonnent par leur complexité.
Pour déguster une large sélection de cidres, les crêperies de renom comme le Breizh Café ou des boutiques spécialisées comme Pomze à Paris sont de véritables références. Les amateurs peuvent aussi se rendre chez des producteurs locaux pour découvrir des spécialités uniques. Cette Chandeleur, laissez-vous séduire par le cidre, un allié idéal à vos crêpes !
