En ce deuxième jour de Tous en cuisine édition recettes d'été, le talentueux chef Cyril Lignac a su séduire les papilles avec un caviar d'aubergine au tahini. Simple et délicieux, ce plat fait figure d'attraction pour vos apéritifs estivaux.
Pour lancer vos repas d'été sous le signe de la convivialité, misez sur l'apéritif. Dans l'épisode diffusé le mercredi 9 août 2023, Cyril Lignac a dévoilé une interprétation rafraîchissante de la classique tartinade d'aubergine, également connue sous le nom de baba ganoush, issue des traditions culinaires du Moyen-Orient. Pour la préparation, deux méthodes peuvent être employées. La première consiste à rôtir les aubergines au four dans du papier aluminium pendant minimum 30 minutes. Toutefois, pour un gain de temps, le chef privilégie une cuisson express.
Les ingrédients pour le caviar d'aubergine au tahini
Pour 4 personnes :
- 3 aubergines lavées
- 1 cuil. à café de curry en poudre
- 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 4 quartiers de citron jaune
- 1 grenade égrainée
- Fleur de sel et poivre du moulin
- Quelques feuilles de basilic et de menthe fraîche
Pour la crème de tahini :
- 150 g de pâte de tahini
- 50 g de jus de citron jaune
- 100 g d'eau
Les étapes de préparation
- Commencez par éplucher les aubergines et les couper en dés. Faites chauffer 4 cuil. à soupe d'huile dans une sauteuse à feu vif.
- Ajoutez une pincée de sel et la cuillère à soupe de curry. Laissez cuire en ajoutant un peu d'eau pour bien colorer les aubergines pendant 15 minutes.
- Une fois cuites, écrasez les aubergines dans un plat avec une fourchette.
- Dans un saladier, combinez le tahini, 5 cl de jus de citron et 10 cl d'eau. Ajoutez un peu de sel et incorporez ce mélange aux aubergines écrasées.
- Pour finir, parsemez de graines de grenade et d'herbes fraîches. Servez avec des quartiers de citron.
Astuce pour éviter l'amertume des aubergines
L'amertume des aubergines provient souvent de leur pédoncule. Après un bon lavage, retirez-le. Pensez à bien laver vos mains ensuite, car l'amertume peut s'y accrocher. Pour préparer un caviar d'aubergine, privilégiez le hachage plutôt que le mixage pour éviter de réduire en purée les pépins qui apportent également un goût amer.
Accompagnements recommandés
Le pain pita reste une option classique pour apprécier le caviar d’aubergine. Mais d'autres accompagnements sont tout aussi savoureux : tranches de concombre, champignons farcis, blinis ou gressins. Vous pourrez également intégrer cette tartinade dans des feuilles de brick pour réaliser des samoussas, ou encore l'utiliser dans un wrap avec des poivrons marinés, des courgettes et des carottes.
