Avec l'arrivée de l'automne, les cuisines se remplissent de senteurs chaleureuses et réconfortantes. Les tartes et quiches aux champignons de saison sont parfaites pour les dîners conviviaux, offrant une garniture savoureuse à chaque bouchée. Lorsqu'adviennent les premiers jours de la saison, les étals révèlent les champignons frais à la saveur irrésistible, mêlant harmonieusement des arômes boisés, de noisette et parfois un léger goût de beurre fondu. Que vous soyez pressé ou non, ces recettes enchantent les gourmands, rendant chaque repas un véritable moment de plaisir. À la tombée de la nuit, alors que les couleurs de la forêt illuminent le paysage, quoi de mieux qu'une part de quiche ou de tarte où les champignons sont en vedette ?
La quiche aux champignons et comté : un classique réconfortant
- 1 pâte brisée
- 300 g de champignons de Paris
- 100 g de comté râpé
- 3 œufs
- 20 cl de crème fraîche
- 1 gousse d'ail
- 2 cuil. à soupe de persil frais
- Sel, poivre, noix de muscade
La quiche aux champignons de Paris et comté offre une combinaison de saveurs irrésistibles. Après avoir lavé et émincé les champignons, faites-les dorer à la poêle avec l'ail haché, développant un délicieux parfum. Déposez la pâte brisée dans un moule, incorporez le mélange tiède et nappez-le avec un mélange d'œufs battus, de crème fraîche, de comté râpé et d'épices afines. Une cuisson de 35 minutes à 180 °C obtiendra une quiche d'une croûte dorée tout en étant crémeuse à l'intérieur, parfaite pour un dîner simple mais exceptionnel, accompagnée d'une salade de jeunes pousses.
Tarte rustique aux cèpes et lardons : un plat convivial
- 1 pâte feuilletée
- 250 g de cèpes frais ou surgelés
- 100 g de lardons fumés
- 1 oignon rouge
- 2 œufs
- 10 cl de crème épaisse
- 1 cuil. à café de thym
- Sel, poivre
Cette tarte combine les arômes des cèpes à ceux des lardons et de l'oignon rouge. Faites revenir timidement l'oignon avec les cèpes et les lardons jusqu'à ce que leurs parfums subliment votre cuisine. Répartissez ensuite ce mélange sur une pâte feuilletée et recouvrez de l'appareil aux œufs, crème et thym. Pliez les bords de la pâte et enfournez à 200 °C pour 30 minutes, garantissant un croustillant doré. Servie tiède avec un verre de vin léger et quelques feuilles de roquette, elle incarne l'essence des soirées automnales.
Quiche légère girolles et ricotta : pour un dîner rapide
- 1 pâte brisée légère
- 200 g de girolles
- 150 g de ricotta
- 3 œufs
- 15 cl de lait
- 1 échalote
- Huile d'olive, sel, poivre
Alliant crémeux et légèreté, cette quiche met en avant les girolles orangeâtres associées à la ricotta. Faites revenir l’échalote dans de l'huile d'olive avant d'ajouter les girolles, bien égouttées. Sur la pâte brisée, déposez les champignons, puis recouvrez d'une préparation d'œufs battus, ricotta et lait. Cuisez à 180 °C durant 25 minutes pour obtenir une quiche aérée et fraîche, idéale pour un lunchbox ou à partager, accompagnée d'une salade d'herbes.
Astuce gourmande : bien choisir et conserver vos champignons
En octobre, les marchés regorgent de champignons variés : cèpes charnus, girolles colorées et champignons de Paris. Pour réussir vos recettes, choisissez des champignons fermes, parfumés et sans défauts, de préférence locaux. Évitez de les immerger dans l’eau lors du nettoyage et cuisinez-les dans les 48 heures suivant l'achat. Alternativement, vous pouvez les faire sauter avant de congeler. En variant les espèces, vous pouvez découvrir une palette de saveurs différentes selon votre marché. Pour conserver les restes, emballez-les dans du film plastique et rangez-les au réfrigérateur. Un petit passage au four doux permettra de retrouver leur moelleux d'origine. En cette saison, proposer une tarte ou une quiche aux champignons, c'est célébrer les produits de saison et s'offrir un moment gourmand, transformant n'importe quel dîner en une incontestable fête culinaire.
