Souvent ignoré, le haricot vert a pourtant beaucoup à offrir, tant sur le plan gustatif que nutritionnel. Voici six recettes qui vous donneront envie de les intégrer à vos repas.
Les bienfaits des haricots verts
Classé parmi les légumes d'été, le haricot vert est un véritable trésor nutritif. Avec seulement 29 calories pour 100 grammes, il est riche en fibres, ce qui en fait un excellent allié pour ceux qui cherchent à éviter les grignotages. Produits principalement en Bretagne et dans les Pays de la Loire, ces légumes ont bien plus à offrir qu'il n'y paraît.
Un apport en protéines intéressant
Le haricot vert contient environ 2 grammes de protéines pour 100 grammes, un chiffre supérieur à de nombreux autres légumes. Il constitue donc une option idéale pour les personnes suivant un régime végétarien ou végétalien.
6 recettes à savourer
- Terrine de haricots verts, feta et menthe
Pour 6 personnes : Cuire 240 g de haricots verts et faire revenir 1 oignon, 1 gousse d'ail. Mélanger avec 4 œufs, 20 cl de crème végétale, 100 g de feta émiettée, 15 feuilles de menthe et 1 c. à c. de cumin. Alterner les couches de préparation et de haricots dans un moule à cake. Enfourner 35-40 min. - Salade de haricots verts aux graines
Pour 4 personnes : Blanchir 600 g de haricots verts. Ajouter 2 c. à s. de graines de tournesol et chanvre dorées. Préparer une vinaigrette avec 2 c. à s. d'huile d'olive, moutarde, vinaigre, sel et poivre. Mélanger et servir tiède. - Curry de légumes au lait de coco
Pour 4 personnes : Faire revenir 2 oignons et 2 gousses d'ail, puis ajouter 2 patates douces, 1 courgette, 500 g de chou-fleur et 200 g de haricots verts. Incorporer 30 cl de lait de coco avant de servir. - Légumes sautés au seitan
Pour 4 personnes : Dans une cocotte, faire revenir 2 oignons et 1 gousse d'ail. Ajouter 400 g de seitan et 250 g de haricots verts. Laisser cuire et parsemer de coriandre avant de servir. - Wok de légumes au soja
Pour 4 personnes : Rèhydrater 125 g de protéines de soja et faire sauter 250 g de champignons et autres légumes avec des haricots verts. Incorporer les protéines de soja et terminer la cuisson. - Salade italienne au saumon
Pour 4 personnes : Mélanger 12 feuilles de salade, 300 g de haricots verts, tomates séchées et cœurs d'artichaut. Assaisonner et disposer des morceaux de saumon sauté sur le dessus.
Il serait dommage de se priver des nombreux avantages des haricots verts, alors pourquoi ne pas les essayer dans ces recettes délicieuses ?
