Rencontre avec ce chef basque d’adoption dans sa ferme convertie en maison d’hôtes
Arnaud Daguin, passionné par la gastronomie, a imaginé un lieu unique en communion avec son environnement : une ferme du XVIIIe siècle, la toute première à recevoir une étoile au Guide Michelin.
"Il n'y a pas de créativité sans contraintes. Et le luxe, c'est de pouvoir les choisir", déclare Arnaud. Fils du célèbre André Daguin, ancien chef étoilé à Auch, il a quitté le giron familial pour ouvrir son propre restaurant à Biarritz, Les Platanes. Là, il a rejeté les technologies modernes au profit d'une cuisine plus authentique et essentielle, obtenant sa première étoile dans le processus. Cependant, son ambition ne s'arrête pas là. Il aspire à exercer une liberté totale dans sa création culinaire.
Avec sa compagne Véronique, Arnaud découvre l'endroit parfait, une ferme historique nichée au pied de l'Ursuya, un panorama de collines douces et de prairies. Ils rebaptisent ce lieu Hegia, ce qui signifie 'extrémité' en basque, évoquant l'idée de la 'parole donnée'. Cinq chambres accueillent les visiteurs comme des convives, offrant un cadre empreint d'hédonisme et d'épure. Pour donner vie à leur vision, ils choisissent l'architecte basque Xavier Liebar, dont le respect de l'ancien se marie harmonieusement avec une esthétique contemporaine.
Cet équilibre se retrouve également dans les plats du chef : "J'évite le geste superflu et je vais à l'essentiel". Chaque soir, Arnaud crée des recettes éphémères, inspirées par les produits du terroir et de saison. Un spectacle à savourer depuis la table d'hôtes, au cœur de la cuisine, synonyme de partage. "Nous voulions préserver l'essence même de notre métier : l'hospitalité et le bien-être", déclare-t-il. Et à juste titre, une nouvelle étoile vient briller au-dessus de leur maison d'hôtes.
