Julie Andrieu, incontournable figure de la gastronomie, ne cesse de nous surprendre avec ses créations culinaires. Sa dernière idée? Des pâtes aux noix agrémentées d’estragon, le tout rehaussé par une astuce imparable pour une sauce crémeuse sans ajout de graisses.
Les pâtes, emblématiques de la cuisine italienne, éveillent toujours les papilles. Julie, ardente défenseuse de cet aliment, a récemment partagé sur Instagram sa recette originale. Elle explique que, bien que traditionnellement les Italiens préparent des pâtes aux noix sans herbes, l’estragon apporte une touche supplémentaire incroyable. Comme elle le souligne : "L’estragon se marie à merveille avec la noix, mais d'autres herbes comme le basilic ou la menthe peuvent tout aussi bien être utilisées."
Le secret de la sauce parfaite
Un geste crucial pour réussir vos pâtes? Ne pas jeter l’eau de cuisson! Dans son ouvrage intitulé Pasta (éditions Marabout), Julie partage ses recettes et révèle un secret : l'eau de cuisson. Elle précise : "Cette eau, chaude et légèrement salée, est chargée d’amidon et va lier merveilleusement la sauce." Ce simple ajout fait toute la différence.
Ce conseil est surtout pertinent pour les sauces chaudes, bien que Julie confie qu'elle utilise également une touche d’eau de cuisson dans certaines sauces froides, comme le pistou, pour maintenir la tendreté des pâtes.
Ingrédients et étapes de la recette de Julie Andrieu
Pour la préparation, Julie choisit des fusilloni, qui grâce à leur forme sinueuse, captent idéalement la sauce.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 300 g de fusilloni ou de fusilli
- 40 g de parmesan râpé
- ½ gousse d’ail
- 2 brins d’estragon
- 100 g de cerneaux de noix
- 150 g de crème épaisse
- 30 g de gros sel
- Poivre du moulin
Étapes de la préparation :
- Commencez par préchauffer le four à 160 °C. Faites dorer les noix pendant 10 minutes. Râpez le parmesan, pelez l’ail et préparez l’estragon.
- Dans un mixeur, combinez l'ail et 2/3 des noix refroidies. Mixez pour obtenir une poudre. Incorporez la crème et mixez de nouveau.
- Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée. Réservez un peu de l’eau.
- Ajoutez de l’eau de cuisson à la sauce, mélangez les pâtes avec cette dernière et servez chaud, garni d’estragon et de parmesan.
