Dans le monde du vin, l'expression "vin vivant" est fréquemment employée, mais sa signification reste floue pour beaucoup. Qu'est-ce qui définit un vin comme vivant ? Examinons ce concept en profondeur.
Les vins sont-ils vraiment vivants ?
Dire qu'un vin est vivant peut sembler intuitif, car il s'agit d'un produit en constante évolution. Selon l'Organisation internationale de la vigne et du vin (OIV), le vin est produit par la "fermentation alcoolique" du raisin, ce qui fait de lui un organisme vivante par essence. En outre, un vin subit des transformations tout au long de sa conception, et il évolue avec le temps, mûrissant et se bonifiant. Bien que certains vins, comme ceux des grands crus bourguignons ou bordelais, se prêtent mieux à un vieillissement maîtrisé, tous les vins peuvent être considérés comme vivants, y compris les plus simples.
Distinguer le vin bio du vin naturel
Il est essentiel de clarifier la distinction entre un vin biologique et un vin naturel. Un vin biologique est produit sans l'utilisation de pesticides chimiques, mais il peut contenir des sulfites ajoutés. En revanche, le vin naturel est élaboré à partir de méthodes en agriculture biologique ou biodynamique, sans aucun ajout de sulfites lors de sa vinification, ce qui lui confère une approche plus artisanale et authentique. Cela signifie que le vin naturel est totalement exempt d'intrants autres que les ingrédients permis par les pratiques biodynamiques.
Pour quelles raisons les vins naturels sont-ils considérés comme vivants ?
Les vins naturels, dépourvus d'intrants, sont souvent décrits comme vivant en raison des évolutions variées qu'ils subissent. Bien que l'ajout de sulfites soit une pratique courante pour éviter certaines imperfections du vin, il peut également en atténuer les nuances. Par conséquent, les défenseurs des vins naturels soutiennent qu'ils offrent des expériences gustatives plus riches. Toutefois, cela peut présenter un élément de surprise, car chaque bouteille peut avoir des variations inattendues, rendant l'appréciation des vins naturels à la fois passionnante et parfois risquée.
