Une petite enclave mi gastro mi galerie contemporaine, à un angle de rue discret dans le quartier chic du XVIème arrondissement de Paris. Bienvenue au Petit Pergolèse et son décor unique. La carte offre une approche très variée et changeante, selon les humeurs du chef Albert Corre.
Le lieu. Au Petit Pergolèse, le chef Albert Corre, aussi propriétaire, fait preuve d'une personnalité chaleureuse et accessible. Amateur d'art, cet Orléanais aux origines joviales sait marier sa verve à une hospitalité sans égal. Sa salle, qu'il surveille avec bienveillance, devient un lieu de rencontre pour les amateurs de gastronomie et de convivialité. À peine franchi le seuil, les visiteurs sont accueillis par un Bonbon wrapping de Laurence Jenkell, tandis qu'à l'intérieur, une sculpture de Jeff Koons se dresse majestueusement entre les tables. Le décor est enrichi par des toiles d'Andy Warhol et des photographies de David Lachapelle qui ajoutent une touche d'élégance à l'ensemble.
Dans l'assiette. L'inspiration culinaire de Petit Pergolèse repose sur un savant mélange de recettes de terre et de mer, changeant selon les saisons et les arrivages. On y trouve des poissons fraîchement pêchés, un foie gras fait maison, une salade de homard avec un jus de truffes, ainsi qu'un pâté en croûte sensationnel au foie gras. Les plats vedettes incluent un risotto aux truffes, des goujonnettes de soles délicates, ou encore une Piccata de veau accompagnée de son fameux gratin de blettes à la moutarde ancienne de Meaux. Les desserts, quant à eux, sont de véritables rappels d'enfance pour le chef, de la soufflé au Grand Marnier à la Pavlova aux fruits rouges, offrant un plaisir coupable aux gourmets. Un incontournable : l'huile d'olive dénichée de la production de Charles Aznavour.
Le chef. Albert Corre peut compter sur le soutien précieux de Frédéric Lagrange, son fidèle sous-chef depuis 12 ans, et de Thierry Matsaka, directeur de la restauration, qui l'accompagne depuis 30 ans. Ensemble, ce trio fonctionne comme une véritable équipe de choc, soucieuse de procurer des expériences culinaires mémorables.
Aux tables d'à côté.
Des clients célèbres ont également fait du Petit Pergolèse leur adresse favorite, parmi eux Charles Aznavour, Patrick Bruel, et même Mickey Rourke.
Les menus et prix. Comptez environ 32 € pour un plat à la carte.
Retrouvez le Petit Pergolèse, 38 rue Pergolèse, 75016 Paris. Tél. : 01 45 00 23 66.
