Ratatouille, courgette ou nectarine… on décline le crumble de mille et une façons à l’occasion de la saison estivale.
Le crumble, bien connu pour sa texture friable, combine des fruits parfois confits avec une pâte croquante. Originaire de Grande-Bretagne, cette recette est née durant la Seconde Guerre mondiale, lorsqu'une pâte à base de margarine, sucre et farine recouvrait les rares fruits disponibles. Aujourd'hui, ce dessert demeure populaire, tant en version sucrée que salée, avec 21 délicieuses recettes estivales.
En version salée
Les légumes se prêtent merveilleusement au crumble, offrant une alternative crunchy aux gratins. Pensez à la courgette, qui se marie à merveille avec fromage de brebis, jambon de Bayonne et pignons de pin, le tout surmonté d’une pâte poivrée au beurre demi-sel. Pour une touche italienne, agrémentée de parmesan et basilic, la pâte peut être préparée avec de l'huile d'olive. La tomate, quant à elle, s’associe au piment d'Espelette et au comté. Optez pour une variante avec tomates, parmesan et herbes de Provence, servie avec une sauce yaourt et fromage de chèvre.
Des fruits de saison
Pour les recettes sucrées, privilégiez les fruits de saison. Parfumez par exemple les fraises de vanille et mélangez-les avec un crumble chocolaté et une crème à la fleur d’oranger. Pour un contraste coloré et acidulé, mariez-les à la rhubarbe ou à la noix de coco. Audacieuses, les recettes comme le crumble d’abricots glacé à la lavande raviront vos papilles. À la fin de l’été, essayez une version mirabelles à la cannelle et aux amandes, à déguster pour une transition douce vers l’automne.
