À Tokyo, le restaurant de la chef Yuki Chizui est l'unique établissement où les sushis sont préparés et servis par une équipe entièrement féminine. Une initiative qui vise à contrecarrer le sexisme dans un milieu traditionnellement dominé par les hommes.
Les idées reçues sont tenaces au Japon, notamment au sujet des rôles de genre en cuisine. Une femme dirigeant un restaurant de sushis ? Pour certains, c'est impensable ! Yuki Chizui, défiant les préjugés, s'efforce de prouver le contraire. En réaction à des propos dégradants, P. Yoshikazu Ono, fils d'un emblématique chef sushi, avait insinué que les femmes n'étaient pas aptes en raison de leur cycle menstruel. Dans ce contexte conservateur, Yuki Chizui remet en question les normes établies, comme l'indiquent plusieurs articles, dont ceux du Guardian.
Renverser un monde de traditions
Nadeshiko Sushi, ouvert en 2010 dans le quartier animé d'Akihabara, ne ressemble pas à un restaurant traditionnel. Sa décoration moderne offre un long comptoir lumineux, accompagné de tables épurées et d'espaces pour des soirées karaoké. Cependant, l'originalité réside dans l'équipe qui y travaille : exclusivement féminine. Yuki Chizui, 29 ans, a ainsi choisi de briser les conventions en remplaçant l'image stéréotypée du maître sushi par celle de jeunes femmes vêtues de kimonos fleuris, reflet d'une culture moderne et dynamique.
"Tout est une question de confiance", confie-t-elle. Dans un milieu exigeant où les shifts sont longs et intenses, Yuki encourage les femmes à embrasser cette carrière malgré les doutes courants sur leurs compétences. Son message est clair : le talent et la passion ne connaissent pas de genre.
10 ans d'expérience dans le métier
Ancienne styliste, Yuki Chizui dispose de dix ans d'expérience dans le secteur. Après avoir commencé dans une chaîne de restaurants, elle certifie ses compétences et ouvre Nadeshiko Sushi, avec pour principe de n'employer que des femmes. L'établissement fonctionne avec une équipe exclusivement féminine depuis trois ans, après le départ du dernier employé masculin.
Bien que certains clients viennent pour ridiculiser le concept, la chef reste déterminée. Pour elle, la véritable réponse aux critiques est dans l'excellence culinaire : "Chacun des restaurants de sushis a sa propre identité. Nous, comme les autres, avons notre propre style de préparation et de service". Yuki Chizui prouve ainsi qu'avec des sushis de qualité, on peut balayer les préjugés en un clin d'œil.
